LES TRUFFES CHAMPAGNE (TRUFAS AL CHAMPAGNE)

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LES TRUFFES CHAMPAGNE (TRUFAS AL CHAMPAGNE)

Les truffes champagne (trufas al champagne). Alimento Base: Trufas, Calentar la nata con la glucosa, agregar la cobertura picada y alisar. Incorporar el alcohol, enfriar a 25ºC aproximadamente y rellenar con dicha preparación unas bolas huecas...
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Tiempo de preparación 1 hora
Tiempo Total 1 hora
Raciones: 4 comensales
Plato: Trufas
Cocina: Suiza
Ingredients Method

Ingredientes
  

  • 475 gr. nata
  • 75 gr. fundente
  • 135 gr. glucosa
  • 500 gr. cobertura de chocolate blanco
  • 650 gr. cobertura de chocolate con leche
  • 135 gr. mantequilla
  • 220 gr. destilado de champán

Method
 

  1. Calentar la nata con la glucosa, agregar la cobertura picada y alisar.
  2. Incorporar el alcohol, enfriar a 25ºC aproximadamente y rellenar con dicha preparación unas bolas huecas de cobertura de chocolate sin leche.
  3. Reservar durante 12 horas en el frigorífico, y rodar de forma irregular en una cobertura de chocolate sin leche y en azúcar glaseado.

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