HALLACAS CURAZOLEÑAS

Ingredientes

  • Ingredientes para el guiso:
  • 2 cabezas de ajo
  • 1 lata de aceite
  • 1/2 taza de vino Moscatel
  • 3/4 Kg. de tomate criollo
  • 1 cda. de aliños criollos en polvo
  • 1/4 Kg. de cebollas
  • 2 cda. de vinagre de vino
  • 3 cda. de alcaparras
  • 4 cebollines y dos ajoporros
  • 1 gallina de 3 kg. aproximadamente
  • 1 Kg. de lomo de cerdo
  • 1/4 Kg. de pimentón
  • Perejil
  • Tocino
  • Sal y un punto de dulce, al gusto
  • 1 rama de apio
  • Ingredientes para la masa:
  • 2 cda. de onoto
  • 3 cda. de jugo de pimentón
  • 3 cda. de jugo de perejil
  • 1 taza de manteca de cerdo
  • 1 taza de agua
  • Sal al gusto.
  • 2 Kg. de maíz blanco, pilado, escogido y lavado
  • Ingredientes para adorno:
  • 4 huevos cocidos, en rodajas
  • Tocino cortado en tiritas
  • Rollos de pabilo
  • 1/8 Kg. de pasas sin semillas
  • 25 aceitunas rellenas

Preparación

Coloque las carnes y el tocino en un litro de agua con sal, perejil, apio, tomate, cebolla, una cabeza de ajo machacado, pimentón, dos ajoporros y dos cebollines, lleve a un hervor.

Cuele y reserve el caldo. Coloque el tocino aparte.

Corte las carnes en trocitos.

Sofría en una taza de aceite el resto de los aliños pelados y finalmente picados, añada el picadillo de carnes y el caldo reservado revolviendo bien.

Agregue los encurtidos, alcaparras, el vinagre de vino, los aliños en polvo y un trocito de papelón. Deje hervir durante 20 minutos.

Luego, retire el guiso del fuego y añádale el vino Moscatel.

Una vez que haya enfriado, rectifique la sazón y el guiso está listo para rellenar las hallacas.

Preparación de la masa y hechura de las hallacas:

La víspera de hacer las hallacas, escoja y lave el maíz.

Póngalo al fuego, con agua que lo cubra, durante 20 minutos.

Cuide de retirarlo antes de que se ablande en exceso.

Añádale agua fría y déjelo en sitio fresco, hasta el día siguiente.

Lávelo en varias aguas y páselo por la máquina de moler dos veces, para que la masa resulte bien fina.

Fría el onoto en la manteca. Deje que entibie la fritura, viértala a través de un colador, sobre la masa.

Agregue poquitos de agua con sal y los jugos de pimentón y perejil, mientras amasa hasta que la masa esté bien homogénea, ni muy dura ni muy blanda. Tápela con un lienzo húmedo hasta el momento de utilizarla.

Corte cuadrados de hojas de cambur de 30 x 30 cm.

Límpielas bien, sumérjalas en agua y séquelas con un paño en la dirección de la fibra.

Unte los cuadrados de hoja con la masa, ayudándose con la hoja de un cuchillo.

Forme círculos de unos 20 cm. de diámetro por 1/2 cm. de espesor.

Coloque cada cuadrado cubierto de masa sobre un plato llano y sirva un cucharón de guiso.

Adorne con tiras de tocino, aceitunas, pasas y rodajas de huevo cocido.

Tape con una hoja más pequeña, que también debe tener un redondel de masa.

Doble los cuatro extremos para que formen un cuadrado y envuélvalo en una hoja puesta al bies.

Coloque una faja con una tira de hojas de cambur de 10 cm. de ancho y átelas.

Cocine las hallacas en agua hirviendo con sal durante 1 hora.

Deje que reposen y escurran de canto dentro de un colador.

Consérvelas en refrigeración hasta el momento de servirlas.

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Características

  • Alimento base: Carnes
  • Dificultad: Difícil
  • Tiempo preparación: 200 min.
  • Comensales: 15
  • Estacionalidad: Navidad
  • País: Curaçao
  • Comunidad: Willemstad
  • Típica de: Curaçao
  • Provincia: Willemstad
  • Microondas: No
  • Celiacos: No
  • Afrodisiaca: No
  • Thermomix: No
  • Niños: No
  • Light: No
  • Vegetariana: No

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