TRUFAS DE QUESO DE VALDEÓN Y PAN DE CENTENO CON TOSTAS DE JAMÓN DE GUIJUELO Y TOMATE CONFITADO AL ACEITE DE OLIVA DE FERMOSELLE

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TRUFAS DE QUESO DE VALDEÓN Y PAN DE CENTENO CON TOSTAS DE JAMÓN DE GUIJUELO Y TOMATE CONFITADO AL ACEITE DE OLIVA DE FERMOSELLE

Trufas de queso de valdeón y pan de centeno con tostas de jamón de guijuelo y tomate confitado al aceite de oliva de fermoselle. Alimento Base: Queso Valdeón, Sazonar la mantequilla en pomada con la sal y pimienta, mezclar con el queso a temperatura...
Tiempo de preparación 2 h 30 min
Tiempo total 2 h 30 min
Plato Queso Valdeón
Cocina Zamora
Raciones 4 comensales

Ingredientes
  

  • 300 g de queso de Valdeón D.O.P.
  • 150 g de mantequilla
  • pan de centeno
  • sal pimienta blanca molida
  • 1 to mate maduro
  • 4 lonchas finas de cecina
  • 4 lonchas finas de jamón ibérico
  • aceite de oliva virgen de Fermoselle

Elaboración paso a paso
 

  • Sazonar la mantequilla en pomada con la sal y pimienta, mezclar con el queso a temperatura ambiente en thermomix hasta obtener una pasta homogénea, enfriar en cámara hasta que coja cuerpo. Hacer unas bolitas como si fueran trufas y rebozar en pan de centeno fresco triturado, reservar.
  • Escaldar y pelar el tomate, vaciarlo de semillas y confitar con aceite sal, pimienta y un poco de azúcar durante dos horas a 130º, picar en brunoise, reservar.
  • Montar las trufas sobre un lecho de cecina, poner a su alrededor las tostas de pan de pulo con el tomate y encima el jamón, pulverizar de aceite de oliva virgen.