TRUFAS DE QUESO DE VALDEÓN Y PAN DE CENTENO CON TOSTAS DE JAMÓN DE GUIJUELO Y TOMATE CONFITADO AL ACEITE DE OLIVA DE FERMOSELLE
Trufas de queso de valdeón y pan de centeno con tostas de jamón de guijuelo y tomate confitado al aceite de oliva de fermoselle. Alimento Base: Queso Valdeón, Sazonar la mantequilla en pomada con la sal y pimienta, mezclar con el queso a temperatura...
Ingredientes
- 300 g de queso de Valdeón D.O.P.
- 150 g de mantequilla
- pan de centeno
- sal pimienta blanca molida
- 1 to mate maduro
- 4 lonchas finas de cecina
- 4 lonchas finas de jamón ibérico
- aceite de oliva virgen de Fermoselle
Elaboración paso a paso
- Sazonar la mantequilla en pomada con la sal y pimienta, mezclar con el queso a temperatura ambiente en thermomix hasta obtener una pasta homogénea, enfriar en cámara hasta que coja cuerpo. Hacer unas bolitas como si fueran trufas y rebozar en pan de centeno fresco triturado, reservar.
- Escaldar y pelar el tomate, vaciarlo de semillas y confitar con aceite sal, pimienta y un poco de azúcar durante dos horas a 130º, picar en brunoise, reservar.
- Montar las trufas sobre un lecho de cecina, poner a su alrededor las tostas de pan de pulo con el tomate y encima el jamón, pulverizar de aceite de oliva virgen.
