TORTA MÁLAGA

Para el bizcocho: Se baten los huevos con el azúcar hasta incorporarlos bien, luego se le agrega el ron mezclado con el jugo de naranja y cuando espese nuevamente se pasa la batidora y se va incorporando la harina ya mezclada con el cacao poco a poco y de manera envolvente se lleva al horno por 15 a 20 min a 180º.

Para el relleno: Se mezcla 1/4 de taza de leche con las amarillas de huevo, el ron jamaica y la vainilla mientras la leche restante se lleva al fuego con el azucar y se le incorpora la mezcla anterior justo antes de empezar a hervir.

Para la cubierta: Se lleva a derretir a baño de María el chocolate con la mantequilla hasta que se disuelva completamente.

Para el adorno: Se lleva al ebullición la ralladura de las naranjas hasta que queden confitadas (es decir cubiertas de caramelo).

Para armar el postre: El bizcocho se abre por el centro y se rellena con la mezcla de crema y se le ponen pequeñas porciones pero bien distribuidas de la ralladura confitada.

Luego se baña el bizcocho por arriba con el chocolate derretido y se decora con la ralladura restante.

Para hacer la pimienta jamaica: Se mezcla en partes iguales canela, clavo dulce, jengibre y nuez moscada.