SOLOMILLOS DE AÑOJO AL ESTILO MORONENSE

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SOLOMILLOS DE AÑOJO AL ESTILO MORONENSE

Solomillos de añojo al estilo moronense. Alimento Base: Ternera, Lavar la carne y secarla. Machacar en el mortero el ajo pelado y el perejil; añadir 1 cucharada de vino y mezclar bien. Cortar el jamón en tiras y pasarlas por el majado; mechar...
Tiempo de preparación 1 hora 5 minutos
Tiempo total 1 hora 5 minutos
Plato Ternera
Cocina Morón de la Frontera
Raciones 4 comensales

Ingredientes
  

  • 750 gramos de solomillo de añojo
  • 50 gramos de jamón serrano
  • 1 diente de ajo
  • 1 cucharada de perejil
  • 1/2 taza de vino blanco seco
  • 1 taza de caldo de carne
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • Sal al gusto
  • Pimienta negra molida al gusto

Elaboración paso a paso
 

  • Lavar la carne y secarla. Machacar en el mortero el ajo pelado y el perejil; añadir 1 cucharada de vino y mezclar bien.
  • Cortar el jamón en tiras y pasarlas por el majado; mechar la carne con ellas, con ayuda de agujas especiales para ese uso o con un cuchillo.
  • Atar la carne para que mantenga la forma y untar con aceite.
  • Colocarla en una fuente refractaria.
  • Encender el horno a temperatura alta (200º) y cuando esté caliente, asar la carne 30-40 minutos, o más según guste el punto.
  • Retirar del horno y mantener la carne en otra fuente al calor; añadir a la bandeja el vino para desglasar, remover con una cuchara de madera y al fuego , añadir el caldo y el resto del majado.
  • Dar un hervor y si se quiere espesar, añadir 1 cucharadita de maicena disuelta en 1 cucharada de agua.
  • Cortar la carne en rodajas gruesas y servir con su salsa, y verduras cocidas o al gusto.