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SAUCE BÉARNAISE (SALSA BEARNESA)

Escrito por Equipo EditorialRevisado por Walter C

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SAUCE BÉARNAISE (SALSA BEARNESA)

Sauce béarnaise (salsa bearnesa). Alimento Base: Mantequilla, Fundir la mantequilla al bañomaría. Retirar impurezas con una cuchara y trasvasar la mantequilla líquida, cuidando de que no caiga el fondo. Conservarla sobre fuego muy suave. Reducir...
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Tiempo de preparación 40 minutos
Tiempo Total 40 minutos
Raciones: 6 comensales
Plato: Mantequilla
Cocina: Francia
Ingredients Method

Ingredientes
  

  • 4 yemas huevo
  • 300 gr. mantequilla
  • 5 cl. vinagre de vino blanco
  • 2 cl. vino blanco
  • 40 gr. chalotas trinchadas
  • 2 Cuchara sopera de finas hierbas
  • 2 ramas estragón sin hojas y trinchadas
  • 1 cuchara de café de pimienta

Method
 

  1. Fundir la mantequilla al bañomaría.
  2. Retirar impurezas con una cuchara y trasvasar la mantequilla líquida, cuidando de que no caiga el fondo.
  3. Conservarla sobre fuego muy suave.
  4. Reducir a fuego vivo el vinagre, vino, chalota, pimienta y estragón hasta que quede una cucharada sopera de líquido.
  5. Dejar enfriar y añadir las yemas.
  6. Batir al bañomaría para obtener una crema.
  7. Fuera ya del fuego incorporar poco a poco la mantequilla líquida mientras se bate.
  8. Pasar por el chino, salar y añadir las finas hierbas, compuestas por estragón, cebollino y perifollo finamente picado.