SAUCE BÉARNAISE (SALSA BEARNESA)

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SAUCE BÉARNAISE (SALSA BEARNESA)

Sauce béarnaise (salsa bearnesa). Alimento Base: Mantequilla, Fundir la mantequilla al bañomaría. Retirar impurezas con una cuchara y trasvasar la mantequilla líquida, cuidando de que no caiga el fondo. Conservarla sobre fuego muy suave. Reducir...
Tiempo de preparación 40 minutos
Tiempo total 40 minutos
Plato Mantequilla
Cocina Francia
Raciones 6 comensales

Ingredientes
  

  • 4 yemas huevo
  • 300 gr. mantequilla
  • 5 cl. vinagre de vino blanco
  • 2 cl. vino blanco
  • 40 gr. chalotas trinchadas
  • 2 Cuchara sopera de finas hierbas
  • 2 ramas estragón sin hojas y trinchadas
  • 1 cuchara de café de pimienta

Elaboración paso a paso
 

  • Fundir la mantequilla al bañomaría.
  • Retirar impurezas con una cuchara y trasvasar la mantequilla líquida, cuidando de que no caiga el fondo.
  • Conservarla sobre fuego muy suave.
  • Reducir a fuego vivo el vinagre, vino, chalota, pimienta y estragón hasta que quede una cucharada sopera de líquido.
  • Dejar enfriar y añadir las yemas.
  • Batir al bañomaría para obtener una crema.
  • Fuera ya del fuego incorporar poco a poco la mantequilla líquida mientras se bate.
  • Pasar por el chino, salar y añadir las finas hierbas, compuestas por estragón, cebollino y perifollo finamente picado.