SARMOREJO

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SARMOREJO

Sarmorejo. Alimento Base: Pan, Sacar la miga del pan, remojarla en agua y cuando esté bien remojada, sacarla y exprimirla bien. La forma clásica de hacerlo es en mortero o dornillo (especie de mortero de madera) y en caso de querer hacerlo así,...
Tiempo de preparación 45 min
Tiempo total 45 min
Plato Pan
Cocina España
Raciones 6 comensales

Ingredientes
  

  • 1 kilo de pan del día anterior.
  • 1 vaso de aceite de oliva.
  • 3/4 kilo de tomates maduros.
  • 2 dientes de ajo.
  • 1 copita de vinagre de vino.
  • Sal al gusto.

Elaboración paso a paso
 

  • Sacar la miga del pan, remojarla en agua y cuando esté bien remojada, sacarla y exprimirla bien.
  • La forma clásica de hacerlo es en mortero o dornillo (especie de mortero de madera) y en caso de querer hacerlo así, colocar en el mortero primero la sal, luego los ajos pelados, ir majando con la maza para que los ajos se rompan bien.
  • Añadir después los tomates, cortados a tacos y seguir majando, añadir el pan y el vinagre y sin dejar de majar ir añadiendo poco a poco el aceite hasta conseguir una buena mezcla, entonces pasarlo por el pasapurés (chino).
  • Si por el contrario optáis por la forma más moderna, poner en el vaso de la batidora el aceite, el pan, los tomates, los ajos pelados, el vinagre y la sal.
  • Batir durante unos minutos, hasta conseguir una mezcla homogénea.
  • Pasar a través del pasapurés, para quitar las pieles y las pepitas del tomate.
  • Añadir agua muy fría hasta conseguir la textura deseada y rectificar de sal.