SARMOREJO
Sarmorejo. Alimento Base: Pan, Sacar la miga del pan, remojarla en agua y cuando esté bien remojada, sacarla y exprimirla bien. La forma clásica de hacerlo es en mortero o dornillo (especie de mortero de madera) y en caso de querer hacerlo así,...
Ingredientes
- 1 kilo de pan del día anterior.
- 1 vaso de aceite de oliva.
- 3/4 kilo de tomates maduros.
- 2 dientes de ajo.
- 1 copita de vinagre de vino.
- Sal al gusto.
Elaboración paso a paso
- Sacar la miga del pan, remojarla en agua y cuando esté bien remojada, sacarla y exprimirla bien.
- La forma clásica de hacerlo es en mortero o dornillo (especie de mortero de madera) y en caso de querer hacerlo así, colocar en el mortero primero la sal, luego los ajos pelados, ir majando con la maza para que los ajos se rompan bien.
- Añadir después los tomates, cortados a tacos y seguir majando, añadir el pan y el vinagre y sin dejar de majar ir añadiendo poco a poco el aceite hasta conseguir una buena mezcla, entonces pasarlo por el pasapurés (chino).
- Si por el contrario optáis por la forma más moderna, poner en el vaso de la batidora el aceite, el pan, los tomates, los ajos pelados, el vinagre y la sal.
- Batir durante unos minutos, hasta conseguir una mezcla homogénea.
- Pasar a través del pasapurés, para quitar las pieles y las pepitas del tomate.
- Añadir agua muy fría hasta conseguir la textura deseada y rectificar de sal.
