PAVITA RELLENA DE MI SUEGRA
Pavita rellena de mi suegra. Alimento Base: Pavo, Para elaborar el relleno se fríe la cebolla cortada finamente, se le agrega la panceta en dados de entre 4 y 6 mm de lado, luego el ajo y el perejil picado muy fino. Una vez hecho esto metemos...
Ingredientes
- Una pavita o pavo de entre 5 y 6 kg.
- Vino seco
- Mantequilla
- Caldo
- Para el relleno:
- 1 kg. de carne vacuna picada
- Panceta
- Cebolla
- Ajo
- Perejil
- Aceitunas
- Ciruelas pasas
- Nueces peladas
- Pasas de uva
- 1 panecillo remojado en leche
- 2 huevos crudos sin cáscara
- Sal
- Pimienta
- Salsa de soja
Elaboración paso a paso
- Para elaborar el relleno se fríe la cebolla cortada finamente, se le agrega la panceta en dados de entre 4 y 6 mm de lado, luego el ajo y el perejil picado muy fino.
- Una vez hecho esto metemos la carne picada, revolviendo siempre.
- Previamente las ciruelas y las uvas de pasa se pusieron en remojo.
- Echamos el resto de los ingredientes picados. Probar.
- Una vez listo meter en la nevera.
- Rellenaremos el pavo, habiendo previamente cerrado el orificio de la cabeza y frotado la superficie del mismo con manteca, sal y pimienta.
- Una vez bien relleno se procede al cosido.
- La cabeza la reservamos para emplear su pellejo por si hubiera que hacer algún parche en la costura.
- Meter en la nevera.
- Cuando vayamos a hornearlo lo rociamos con una mezcla de vino seco, caldo y manteca, cubrimos la pechuga con un trapo y se mete en el horno en un recipiente adecuado.
- Mientras tanto hemos preparado unos calcetines de papel de aluminio para tapar la punta de las patas para que no se quemen.
- Vigilar y rociar con el jugo e inyectar manteca en la pechuga.
- Cuando adquiera un bonito tono estará listo.
- Acompañamiento: puré de manzana y papas librito.
