SANCOCHO DE SÁBALO O BOCACHICO

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SANCOCHO DE SÁBALO O BOCACHICO

Sancocho de sábalo o bocachico. Alimento Base: Sábalo, Se fríen las cabezas y las postas de pescado. Se ponen las cabezas a cocinar en el agua hasta que la carne se desprenda (unos 20 minutos). Se sacan y se cuela el caldo, se pone el guiso y...
Tiempo de preparación 1 h
Tiempo total 1 h
Plato Sábalo
Cocina Colombia
Raciones 8 comensales

Ingredientes
  

  • 4 plátanos verdes pelados y partidos
  • 2 plátanos amarillos cortados en trozos
  • 3 tazas de leche de coco
  • 1 limón
  • 4 cucharadas de guiso
  • Tomillo molido
  • Sal y pimienta al gusto
  • 12 tazas de agua
  • 4 libras de sábalo o bocachico cortado en postas gruesas
  • 2 cabezas de pescado grandes
  • 1 libra de yuca

Elaboración paso a paso
 

  • Se fríen las cabezas y las postas de pescado.
  • Se ponen las cabezas a cocinar en el agua hasta que la carne se desprenda (unos 20 minutos).
  • Se sacan y se cuela el caldo, se pone el guiso y la vitualla (yuca, plátanos) a cocinar en el caldo colado unos 20 minutos a fuego alto.
  • Cuando estén blandos, se sacan los trozos de plátano amarillo, se pelan y se dejan aparte.
  • Se le agrega el caldo la leche de coco, se revuelve despacio para evitar que se corte (con una cuchara de palo).
  • Se agrega el jugo de limón, el pescado, el tomillo y se regresa el plátano amarillo.
  • Se deja cocinar a fuego lento por 15 minutos, sin revolver.
  • Se saca el pescado con cuidado de no desbaratarlo y se sirve con la vitualla.
  • El caldo se sirve aparte.