SALSA PESTO DE CAMPANIA
Salsa pesto de campania. Alimento Base: Albahaca, En un mortero se ponen los 3 ajos, con un poco de sal, y se majan hasta obtener un puré fino, como si de hacer ali-oli se tratara. Se añaden los piñones y se sigue majando hasta obtener una pasta...
Ingredientes
- 3 dientes de ajo
- 2 cucharadas de piñones sin tostar
- 50 gramos de hojas frescas de albahaca solo las hojas
- Quitar tallos y nervios
- 100 gramos de queso rallado parmesano u otro queso fuerte
- 150 cc de aceite de oliva 1 grado
Elaboración paso a paso
- En un mortero se ponen los 3 ajos, con un poco de sal, y se majan hasta obtener un puré fino, como si de hacer ali-oli se tratara.
- Se añaden los piñones y se sigue majando hasta obtener una pasta homogénea y bien unida.
- Se agregan las hiervas y se reducen a puré.
- Llegado a este punto se va incorporando cucharada de queso y chorrito de aceite, dándole vueltas como si una mahonesa estuviésemos haciendo.
- Conforme se va añadiendo queso y aceite, se va probando al objeto de parar en el momento que se alcance el gusto deseado.
- Del agua de cocción de la pasta, que habremos reservado alguna, le añadiremos a este pesto, para licuarlo un poco y poder posteriormente mezclarlo a la pasta.
