SALSA MONEGASCA
Salsa monegasca. Alimento Base: Mostaza, En una sartén ponga algo menos de la mitad de la mantequilla (unos 30 gramos). Cuando esté derretida añada la harina; dele unas vueltas con la cuchara de madera y eche después poco a poco el agua caliente,...
Ingredientes
- 1 vaso de agua de agua caliente
- 1 cucharada de harina de trigo
- 80 gramos de mantequilla
- 2 cucharaditas de mostaza
- 2 yemas de huevo
- Sal
Elaboración paso a paso
- En una sartén ponga algo menos de la mitad de la mantequilla (unos 30 gramos).
- Cuando esté derretida añada la harina; dele unas vueltas con la cuchara de madera y eche después poco a poco el agua caliente, teniendo buen cuidado de que no se formen grumos.
- Cuando rompa el primer hervor aparte del fuego.
- En un tazón ponga las yemas, añádales un poco de salsa de la sartén, con mucho cuidado, poco a poco y dando rápidamente vueltas con la cuchara para que las yemas no se cuajen.
- Incorpore el contenido del tazón en la salsa de la sartén.
- En este mismo tazón ponga la mantequilla, que debe estar blanda, y la mostaza.
- Poco a poco añada unas 3 ó 4 cucharadas soperas de salsa de la sartén.
- Una vez desleída la mantequilla una todo a la salsa.
- Muévalo bien, rectifique de sal y sírvalo.
- Si hubiera de esperar un poco para servir la salsa póngala en un cazo y manténgala al baño maría, pero que en ningún caso cueza la salsa.
