SALSA MONEGASCA

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SALSA MONEGASCA

Salsa monegasca. Alimento Base: Mostaza, En una sartén ponga algo menos de la mitad de la mantequilla (unos 30 gramos). Cuando esté derretida añada la harina; dele unas vueltas con la cuchara de madera y eche después poco a poco el agua caliente,...
Tiempo de preparación 25 minutos
Tiempo total 25 minutos
Plato Mostaza
Cocina Principado de Mónaco
Raciones 4 comensales

Ingredientes
  

  • 1 vaso de agua de agua caliente
  • 1 cucharada de harina de trigo
  • 80 gramos de mantequilla
  • 2 cucharaditas de mostaza
  • 2 yemas de huevo
  • Sal

Elaboración paso a paso
 

  • En una sartén ponga algo menos de la mitad de la mantequilla (unos 30 gramos).
  • Cuando esté derretida añada la harina; dele unas vueltas con la cuchara de madera y eche después poco a poco el agua caliente, teniendo buen cuidado de que no se formen grumos.
  • Cuando rompa el primer hervor aparte del fuego.
  • En un tazón ponga las yemas, añádales un poco de salsa de la sartén, con mucho cuidado, poco a poco y dando rápidamente vueltas con la cuchara para que las yemas no se cuajen.
  • Incorpore el contenido del tazón en la salsa de la sartén.
  • En este mismo tazón ponga la mantequilla, que debe estar blanda, y la mostaza.
  • Poco a poco añada unas 3 ó 4 cucharadas soperas de salsa de la sartén.
  • Una vez desleída la mantequilla una todo a la salsa.
  • Muévalo bien, rectifique de sal y sírvalo.
  • Si hubiera de esperar un poco para servir la salsa póngala en un cazo y manténgala al baño maría, pero que en ningún caso cueza la salsa.