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COCCIÓN DE LOS SESOS DE VACA

Escrito por Equipo EditorialRevisado por Walter C

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COCCIÓN DE LOS SESOS DE VACA

Cocción de los sesos de vaca. Alimento Base: Sesos de Vaca, Pasamos los sesos por agua fría y los metemos a remojo en un pequeño barreño con mucho agua y hielos. Los dejamos a remojo al menos 1 hora. Pasado el tiempo, los escurrimos y con cuidado,...
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Tiempo de preparación 1 hora 30 minutos
Tiempo Total 1 hora 30 minutos
Raciones: 4 comensales
Plato: Sesos de Vaca
Cocina: Vigo
Ingredients Method

Ingredientes
  

  • 4 sesos de vaca
  • Los dientes sueltos y con piel de 1 cabeza de ajos
  • 1 puerro picado
  • 1 cebolleta picada
  • Unas ramas de perejil
  • 1 pizca de aceite de oliva
  • 1 pizca de vinagre de sidra
  • Agua y sal

Method
 

  1. Pasamos los sesos por agua fría y los metemos a remojo en un pequeño barreño con mucho agua y hielos.
  2. Los dejamos a remojo al menos 1 hora.
  3. Pasado el tiempo, los escurrimos y con cuidado, en la palma de la mano, les retiramos la telilla que los recubre y que recorre todos sus canalillos, tirando con las yemas de los dedos. Reservamos los sesos limpios.
  4. En una cazuela con la pizca de aceite rehogamos los ajos, el puerro, la cebolleta y el perejil.
  5. Pasados unos minutos, añadimos la pizca de vinagre, dejamos evaporar y cubrimos con agua y añadimos unos granos de sal.
  6. Ponemos a hervir y en el momento que surgen los borbotones introducimos delicadamente los sesos, dejando que surja de nuevo el hervor.
  7. Nada más ocurrido apagamos el fuego y los dejamos reposar en el caldo hasta que se enfríe.
  8. Los cubrimos y a la nevera.
  9. Para utilizarlos los rescataremos del caldo y los empleamos según indique la receta.