COCCIÓN DE LOS SESOS DE VACA

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COCCIÓN DE LOS SESOS DE VACA

Cocción de los sesos de vaca. Alimento Base: Sesos de Vaca, Pasamos los sesos por agua fría y los metemos a remojo en un pequeño barreño con mucho agua y hielos. Los dejamos a remojo al menos 1 hora. Pasado el tiempo, los escurrimos y con cuidado,...
Tiempo de preparación 1 h 30 min
Tiempo total 1 h 30 min
Plato Sesos de Vaca
Cocina Vigo
Raciones 4 comensales

Ingredientes
  

  • 4 sesos de vaca
  • Los dientes sueltos y con piel de 1 cabeza de ajos
  • 1 puerro picado
  • 1 cebolleta picada
  • Unas ramas de perejil
  • 1 pizca de aceite de oliva
  • 1 pizca de vinagre de sidra
  • Agua y sal

Elaboración paso a paso
 

  • Pasamos los sesos por agua fría y los metemos a remojo en un pequeño barreño con mucho agua y hielos.
  • Los dejamos a remojo al menos 1 hora.
  • Pasado el tiempo, los escurrimos y con cuidado, en la palma de la mano, les retiramos la telilla que los recubre y que recorre todos sus canalillos, tirando con las yemas de los dedos. Reservamos los sesos limpios.
  • En una cazuela con la pizca de aceite rehogamos los ajos, el puerro, la cebolleta y el perejil.
  • Pasados unos minutos, añadimos la pizca de vinagre, dejamos evaporar y cubrimos con agua y añadimos unos granos de sal.
  • Ponemos a hervir y en el momento que surgen los borbotones introducimos delicadamente los sesos, dejando que surja de nuevo el hervor.
  • Nada más ocurrido apagamos el fuego y los dejamos reposar en el caldo hasta que se enfríe.
  • Los cubrimos y a la nevera.
  • Para utilizarlos los rescataremos del caldo y los empleamos según indique la receta.