ROMESCO DE PESCADO DE SERRALLO

Table of Contents

ROMESCO DE PESCADO DE SERRALLO

Romesco de pescado de serrallo. Alimento Base: Pescado variado, Freír en una cazuela durante cinco minutos los cangrejos, galeras o quisquillas, y reservar. En el mismo aceite, rehogar unos 10 minutos los tomates, la cebolla y dos dientes de ajo...
Tiempo de preparación 45 min
Tiempo total 45 min
Plato Pescado variado
Cocina Tarragona
Raciones 4 comensales

Ingredientes
  

  • 4 rodajas de merluza
  • 4 rodajas de rape
  • 8 gambas grandes
  • 4 cigalas grandes
  • 4 sepias pequeñas
  • 1 calamar mediano
  • 500 g de cangrejos de mar galeras o quisquillas
  • 12 almejas
  • 2 to mates
  • 12 almendras
  • 8 dientes de ajo
  • 1 pimiento seco y sin semillas pimiento de Romesco. A falta de éste, utilizaremos ñora
  • 1 rebanada de pan
  • 1/4 l de aceite de oliva
  • 1/2 cebolla
  • Sal

Elaboración paso a paso
 

  • Freír en una cazuela durante cinco minutos los cangrejos, galeras o quisquillas, y reservar.
  • En el mismo aceite, rehogar unos 10 minutos los tomates, la cebolla y dos dientes de ajo (todo ello picado bien fino).
  • Echar los cangrejos y quisquillas en una cazuela con un litro y medio de agua, y dejarlos hervir 15 minutos más.
  • Pasar el caldo por un tamiz y reservarlo.
  • Freír el pimiento de romesco, las almendras, seis dientes de ajo y la rebanada de pan, todo por separado.
  • A continuación majarlo en un mortero hasta obtener una pasta homogénea y sazonar. Calentar una cazuela grande con aceite de oliva.
  • Cuando esté humeante, echar la pasta del mortero, diluyéndola con una espumadera durante unos segundos.
  • Añadir rápidamente el litro de caldo y todo el pescado, previamente limpio y sazonado (merluza, rape, gambas, cigalas sepia, calamar y almejas).
  • Cubrir con más caldo y cocer durante 10 minutos más a fuego normal.