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ROMESCO DE PESCADO DE SERRALLO

Escrito por Equipo EditorialRevisado por Walter C

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ROMESCO DE PESCADO DE SERRALLO

Romesco de pescado de serrallo. Alimento Base: Pescado variado, Freír en una cazuela durante cinco minutos los cangrejos, galeras o quisquillas, y reservar. En el mismo aceite, rehogar unos 10 minutos los tomates, la cebolla y dos dientes de ajo...
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Tiempo de preparación 45 minutos
Tiempo Total 45 minutos
Raciones: 4 comensales
Plato: Pescado variado
Cocina: Tarragona
Ingredients Method

Ingredientes
  

  • 4 rodajas de merluza
  • 4 rodajas de rape
  • 8 gambas grandes
  • 4 cigalas grandes
  • 4 sepias pequeñas
  • 1 calamar mediano
  • 500 g de cangrejos de mar galeras o quisquillas
  • 12 almejas
  • 2 to mates
  • 12 almendras
  • 8 dientes de ajo
  • 1 pimiento seco y sin semillas pimiento de Romesco. A falta de éste, utilizaremos ñora
  • 1 rebanada de pan
  • 1/4 l de aceite de oliva
  • 1/2 cebolla
  • Sal

Method
 

  1. Freír en una cazuela durante cinco minutos los cangrejos, galeras o quisquillas, y reservar.
  2. En el mismo aceite, rehogar unos 10 minutos los tomates, la cebolla y dos dientes de ajo (todo ello picado bien fino).
  3. Echar los cangrejos y quisquillas en una cazuela con un litro y medio de agua, y dejarlos hervir 15 minutos más.
  4. Pasar el caldo por un tamiz y reservarlo.
  5. Freír el pimiento de romesco, las almendras, seis dientes de ajo y la rebanada de pan, todo por separado.
  6. A continuación majarlo en un mortero hasta obtener una pasta homogénea y sazonar. Calentar una cazuela grande con aceite de oliva.
  7. Cuando esté humeante, echar la pasta del mortero, diluyéndola con una espumadera durante unos segundos.
  8. Añadir rápidamente el litro de caldo y todo el pescado, previamente limpio y sazonado (merluza, rape, gambas, cigalas sepia, calamar y almejas).
  9. Cubrir con más caldo y cocer durante 10 minutos más a fuego normal.