RIÑONES DE TERNERA AL VINAGRE DE FRAMBUESA EN CAMA DE REPOLLO

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RIÑONES DE TERNERA AL VINAGRE DE FRAMBUESA EN CAMA DE REPOLLO

Riñones de ternera al vinagre de frambuesa en cama de repollo. Alimento Base: Riñón de Ternera, Cortar los riñones en filetes y poner en un cuenco con agua fria por espacio de 2 horas, cambiando el agua varias veces. Colar y dejar escurrir....
Tiempo de preparación 20 minutos
Tiempo total 20 minutos
Plato Riñón de Ternera
Cocina Alcalá de Henares
Raciones 4 comensales

Ingredientes
  

  • Riñón de ternera 2 unidades
  • Mantequilla 2 cucharadas
  • Vino blanco 4 cucharadas
  • Caldo de carne 4 cucharadas
  • Vinagre de frambuesa 3 cucharadas
  • Repollo de hoja rizada 4 unidades
  • Sal al gusto
  • Pimienta verde en grano al gusto

Elaboración paso a paso
 

  • Cortar los riñones en filetes y poner en un cuenco con agua fria por espacio de 2 horas, cambiando el agua varias veces.
  • Colar y dejar escurrir.
  • Derretir la mantequilla en la máxima potencia durante 40 segundos.
  • Pasar los riñones fileteados por la mantequilla, salarlos ligeramente y llevar al microondas.
  • Cocinar 2 minutos y dar una vuelta a mitad del proceso.
  • Rociar con el vino y cocinar 2 minutos más.
  • Escurrir y verter el fondo de cocción en un cuenco.
  • Agregar el vinagre, el caldo y unos granos de pimienta verde.
  • Llevar el cuenco al microondas y cocinar 3 minutos.
  • Reservar al calor.
  • Retirar el nervio central a las hojas de repollo.
  • Lavarlas y, sin escurrir, ponerlas en una cazuela de vidrio.
  • Cubrir y cocinar 2 minutos.
  • Extraer.
  • Disponer una hoja en cada plato cubriendo el fondo.
  • Colocar sobre ella los trozos de riñones y bañar con un poco de salsa.
  • Servir enseguida.