Cortar los riñones en filetes y poner en un cuenco con agua fria por espacio de 2 horas, cambiando el agua varias veces.
Colar y dejar escurrir.
Derretir la mantequilla en la máxima potencia durante 40 segundos.
Pasar los riñones fileteados por la mantequilla, salarlos ligeramente y llevar al microondas.
Cocinar 2 minutos y dar una vuelta a mitad del proceso.
Rociar con el vino y cocinar 2 minutos más.
Escurrir y verter el fondo de cocción en un cuenco.
Agregar el vinagre, el caldo y unos granos de pimienta verde.
Llevar el cuenco al microondas y cocinar 3 minutos.
Reservar al calor.
Retirar el nervio central a las hojas de repollo.
Lavarlas y, sin escurrir, ponerlas en una cazuela de vidrio.
Cubrir y cocinar 2 minutos.
Extraer.
Disponer una hoja en cada plato cubriendo el fondo.
Colocar sobre ella los trozos de riñones y bañar con un poco de salsa.
Servir enseguida.
