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RICE AND BEANS DE QUINTANA ROO

Escrito por Equipo EditorialRevisado por Walter C

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RICE AND BEANS DE QUINTANA ROO

Rice and beans de quintana roo. Alimento Base: Pollo, Se ponen a cocer los frijoles con media cebolla. El arroz se dora y se aparta. El ajo, la otra mitad de la cebolla, el cilantro y el pimiento morrón se pican y se fríen en aceite junto con...
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Tiempo de preparación 2 horas 40 minutos
Tiempo Total 2 horas 40 minutos
Raciones: 8 comensales
Plato: Pollo
Cocina: México
Ingredients Method

Ingredientes
  

  • 1/2 Kilo de frijol colorado
  • 1 Cebolla
  • 1 Kilo de arroz
  • 2 Dientes de ajo
  • 1/2 Chile morrón
  • 1/2 Litro de aceite
  • 1 Pizca de pimienta en polvo
  • 1 Ramita de cilantro
  • 1/4 de Cucharadita de orégano
  • Leche de un coco
  • 2 plátanos machos maduros
  • Sal al gusto
  • Ingredientes para el Pollo:
  • 2 Pollos en piezas
  • 4 Naranjas agrias
  • 1 Pizca de pimienta
  • Sal al gusto
  • 1/2 de taza de aceite
  • Ingredientes para la Ensalada:
  • 1 Huevo duro
  • 3 Papas grandes
  • 2 Zanahorias
  • 1/2 Taza de chícharos
  • 1 Taza de crema agria
  • Sal al gusto

Method
 

  1. Se ponen a cocer los frijoles con media cebolla.
  2. El arroz se dora y se aparta.
  3. El ajo, la otra mitad de la cebolla, el cilantro y el pimiento morrón se pican y se fríen en aceite junto con la pimienta y el orégano.
  4. La pulpa de un coco, limpia de la parte oscura, se pasa por un extractar para obtener la leche o se parte en trozos y se muele muy bien en licuadora con una taza del caldo de frijol y se cuela.
  5. Una vez cocido el frijol -que debe quedar suave pero con los granos enteros y caldoso-, todavía en ebullición, se le agregan los condimentos fritos, el arroz y la leche de coco.
  6. Cuando vuelve a hervir se modera la flama y se deja hasta que el arroz esté cocido.
  7. El plátano macho maduro se corta en rebanadas y se fríen en aceite.
  8. Se ponen sobre papel de estraza para escurrir la grasa.
  9. Preparación del Pollo:
  10. Se pone a marinar el pollo en el jugo de naranja agria, sal y pimienta por unas 2 horas.
  11. Se fríen las piezas en aceite o se hornean durante 2 horas.
  12. Preparación de la Ensalada:
  13. Se cuece el huevo cocido, se cuecen las verduras enteras y peladas.
  14. Se pican en cubitos, se adereza con la crema agria y sal.
  15. Una mitad del huevo se integra a la ensalada y la otra parte rebanada, se usa para decorarla.
  16. Se sirven, en un platón individual, los rice and beans, una pieza de pollo, la ensalada y unas rebanadas de plátano frito.
  17. Esta comida caribeña fue traída por la población mestiza que vivió durante la guerra de castas en Belice y por las familias que se formaron con ambos orígenes.
  18. Guarnicionar al gusto.