Se ponen a cocer los frijoles con media cebolla.
El arroz se dora y se aparta.
El ajo, la otra mitad de la cebolla, el cilantro y el pimiento morrón se pican y se fríen en aceite junto con la pimienta y el orégano.
La pulpa de un coco, limpia de la parte oscura, se pasa por un extractar para obtener la leche o se parte en trozos y se muele muy bien en licuadora con una taza del caldo de frijol y se cuela.
Una vez cocido el frijol -que debe quedar suave pero con los granos enteros y caldoso-, todavía en ebullición, se le agregan los condimentos fritos, el arroz y la leche de coco.
Cuando vuelve a hervir se modera la flama y se deja hasta que el arroz esté cocido.
El plátano macho maduro se corta en rebanadas y se fríen en aceite.
Se ponen sobre papel de estraza para escurrir la grasa.
Preparación del Pollo:
Se pone a marinar el pollo en el jugo de naranja agria, sal y pimienta por unas 2 horas.
Se fríen las piezas en aceite o se hornean durante 2 horas.
Preparación de la Ensalada:
Se cuece el huevo cocido, se cuecen las verduras enteras y peladas.
Se pican en cubitos, se adereza con la crema agria y sal.
Una mitad del huevo se integra a la ensalada y la otra parte rebanada, se usa para decorarla.
Se sirven, en un platón individual, los rice and beans, una pieza de pollo, la ensalada y unas rebanadas de plátano frito.
Esta comida caribeña fue traída por la población mestiza que vivió durante la guerra de castas en Belice y por las familias que se formaron con ambos orígenes.
Guarnicionar al gusto.
