RECETA DE TAFELSPITZ VIENESA - TERNERA HERVIDA AL ESTILO DE VIENA
Receta de tafelspitz vienesa - ternera hervida al estilo de viena. Alimento Base: Carne, Poner los huesos en agua hirviendo hasta que rompa a borbotones. Refrigerar con agua fría. Verter agua fría en una cacerola y poner los huesos, el bazo y...
Ingredientes
- 800 g de lomo bajo
- 550 g de huesos de vaca
- 60 g de bazo
- 60 g de higado
- 2 hoja de laurel
- 5 gramos de pimienta
- 250 g de bouquet de hierbas
- 60 g de cebolla
- Sal
- 1 ramillete de cebollino
Elaboración paso a paso
- Poner los huesos en agua hirviendo hasta que rompa a borbotones.
- Refrigerar con agua fría.
- Verter agua fría en una cacerola y poner los huesos, el bazo y el hígado; hervir a borbotones y quitar la espuma.
- Añadir la carne y los condimentos y 1 hora antes de terminar el tiempo de cocción (1 1/2 horas) añadir el bouquet de hierbas y las cebollas sin pelar.
- Una vez terminada reservar la carne en un sitio caliente y colar el caldo.
- Cortar la carne en raciones y verter encima algo del caldo.
