RECETA DE TAFELSPITZ VIENESA – TERNERA HERVIDA AL ESTILO DE VIENA

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RECETA DE TAFELSPITZ VIENESA - TERNERA HERVIDA AL ESTILO DE VIENA

Receta de tafelspitz vienesa - ternera hervida al estilo de viena. Alimento Base: Carne, Poner los huesos en agua hirviendo hasta que rompa a borbotones. Refrigerar con agua fría. Verter agua fría en una cacerola y poner los huesos, el bazo y...
Tiempo de preparación 1 h 40 min
Tiempo total 1 h 40 min
Plato Carne
Cocina Austria
Raciones 4 comensales

Ingredientes
  

  • 800 g de lomo bajo
  • 550 g de huesos de vaca
  • 60 g de bazo
  • 60 g de higado
  • 2 hoja de laurel
  • 5 gramos de pimienta
  • 250 g de bouquet de hierbas
  • 60 g de cebolla
  • Sal
  • 1 ramillete de cebollino

Elaboración paso a paso
 

  • Poner los huesos en agua hirviendo hasta que rompa a borbotones.
  • Refrigerar con agua fría.
  • Verter agua fría en una cacerola y poner los huesos, el bazo y el hígado; hervir a borbotones y quitar la espuma.
  • Añadir la carne y los condimentos y 1 hora antes de terminar el tiempo de cocción (1 1/2 horas) añadir el bouquet de hierbas y las cebollas sin pelar.
  • Una vez terminada reservar la carne en un sitio caliente y colar el caldo.
  • Cortar la carne en raciones y verter encima algo del caldo.