ESCALOPES DE PAVO CON CÍTRICOS

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ESCALOPES DE PAVO CON CÍTRICOS

Escalopes de pavo con cítricos. Alimento Base: Pavo, Pelar la naranja y la lima teniendo cuidado de quitar la parte blanca amarga. Cortar en forma de dados y reservar. Hacer unas incisiones en los bordes de los escalopes para que el pavo no se...
Tiempo de preparación 30 min
Tiempo total 30 min
Plato Pavo
Cocina España
Raciones 4 comensales

Ingredientes
  

  • 8 escalopes de pavo
  • 1 naranja grande
  • 1 lima o limón
  • Harina para rebozar
  • 2 cucharadas de aceite de oliva virgen
  • 4 cucharadas de vino blanco seco
  • 1 cucharada de chalota picada
  • 4 cucharadas de caldo de pavo o de pollo
  • 1 cucharadita de tomillo fresco o 1/4 de cucharadita de tomillo seco
  • 1 cucharadita de salvia fresca o 1/4 de cucharadita de salvia seca
  • 1/2 cucharadita de azúcar
  • Una pizca de sal
  • Pimienta negra
  • 15 g de mantequilla
  • Perejil

Elaboración paso a paso
 

  • Pelar la naranja y la lima teniendo cuidado de quitar la parte blanca amarga. Cortar en forma de dados y reservar.
  • Hacer unas incisiones en los bordes de los escalopes para que el pavo no se curve durante la cocción.
  • Rebozar los escalopes con la harina y sacudir para eliminar el exceso.
  • Calentar una cucharada de aceite a fuego medio en una sartén grande y gruesa. Poner los escalopes en la sartén y saltear durante 45 segundos.
  • Darles la vuelta y saltear hasta que la carne esté blanca por los bordes. Sacar los escalopes y colocarlos en una fuente precalentada para que no se enfríen.
  • Verter el vino, el caldo y la chalota en la sartén. Llevar a ebullición hasta reducir el líquido a la mitad, removiendo con frecuencia.
  • Bajar el fuego y añadir la fruta, el tomillo, la salvia, el azúcar, la sal y la pimienta.
  • Incorporar la mantequilla y cocer la mezcla, removiendo frecuentemente durante 5 minutos.
  • Verter la salsa sobre los escalopes y servir de inmediato.