HOMARD Á LA CARDINALE (LANGOSTA A LA CARDINAL)
Homard á la cardinale (langosta a la cardinal). Alimento Base: Langosta, Llenar una cazuela grande con agua y añadirle un buen puñado de sal gorda. Cuando el agua hierva a borbotones, echar la langosta. Bajar el fuego y dejar que cueza unos 20
Ingredientes
Method
- Llenar una cazuela grande con agua y añadirle un buen puñado de sal gorda.
- Cuando el agua hierva a borbotones, echar la langosta.
- Bajar el fuego y dejar que cueza unos 20'.
- Retirarlo de la cazuela y dejar que se enfríe.
- Separar las pinzas de la langosta con las manos, a ras del caparazón.
- Quitarle la cabeza, que se separa fácilmente.
- Sacar también el contenido cremoso de la cabeza.
- Filetear los champiñones y rehogarlos en la mantequilla.
- Colorear la salsa bechamel con el carmín para darle un tono rosado.
- Mezclar la carne cremosa de la langosta y los champiñones en una cazuela, agregando un poco de salsa.
- Debe quedar una mezcla muy espesa.
- Sazonar con sal, pimienta y un poco de Cayena, si gusta muy sazonada.
- Poner el caparazón de la langosta boca arriba.
- Cortar con unas tijeras la membrana que cubre el vientre y vaciar por completo el cuerpo, que se llenará con la mezcla preparada.
- Cortar la carne de la langosta a filetes y la trufa a láminas.
- Poner, alternativamente, un filete de trufa y uno de langosta sobre el leche formado por el cuerpo relleno de ésta.
- Ponerla en una fuente, espolvorearla ligeramente con queso rallado y gratinarla unos instantes en el horno para que se caliente.
- No dejes que se reseque.
