HOMARD Á LA CARDINALE (LANGOSTA A LA CARDINAL)

Table of Contents

HOMARD Á LA CARDINALE (LANGOSTA A LA CARDINAL)

Homard á la cardinale (langosta a la cardinal). Alimento Base: Langosta, Llenar una cazuela grande con agua y añadirle un buen puñado de sal gorda. Cuando el agua hierva a borbotones, echar la langosta. Bajar el fuego y dejar que cueza unos 20
Tiempo de preparación 1 h 10 min
Tiempo total 1 h 10 min
Plato Langosta
Cocina Bélgica
Raciones 6 comensales

Ingredientes
  

  • 1 langosta de 1 kg. y 1/2
  • 125 gr. champiñones
  • 2 cuchara sopera de mantequilla
  • 1 bol salsa bechamel
  • 1 trufa grande
  • 25 gr. queso de gruyère
  • Carmín vegetal
  • Sal y pimienta
  • Pimienta de cayena
  • Sal gruesa

Elaboración paso a paso
 

  • Llenar una cazuela grande con agua y añadirle un buen puñado de sal gorda.
  • Cuando el agua hierva a borbotones, echar la langosta.
  • Bajar el fuego y dejar que cueza unos 20'.
  • Retirarlo de la cazuela y dejar que se enfríe.
  • Separar las pinzas de la langosta con las manos, a ras del caparazón.
  • Quitarle la cabeza, que se separa fácilmente.
  • Sacar también el contenido cremoso de la cabeza.
  • Filetear los champiñones y rehogarlos en la mantequilla.
  • Colorear la salsa bechamel con el carmín para darle un tono rosado.
  • Mezclar la carne cremosa de la langosta y los champiñones en una cazuela, agregando un poco de salsa.
  • Debe quedar una mezcla muy espesa.
  • Sazonar con sal, pimienta y un poco de Cayena, si gusta muy sazonada.
  • Poner el caparazón de la langosta boca arriba.
  • Cortar con unas tijeras la membrana que cubre el vientre y vaciar por completo el cuerpo, que se llenará con la mezcla preparada.
  • Cortar la carne de la langosta a filetes y la trufa a láminas.
  • Poner, alternativamente, un filete de trufa y uno de langosta sobre el leche formado por el cuerpo relleno de ésta.
  • Ponerla en una fuente, espolvorearla ligeramente con queso rallado y gratinarla unos instantes en el horno para que se caliente.
  • No dejes que se reseque.