RECETA DE PERDIZ EN SALSA DE VINAGRE
Receta de perdiz en salsa de vinagre. Alimento Base: Perdiz, Precalentar el horno a 225º C. Cocer las cebollitas en agua hirviendo hasta que estén tiernas, colar y guardar aparte. Usando un tenedor, tostar la cabeza de ajo sobre la llama del fuego...
Ingredientes
- 4 perdices jóvenes y tiernas
- 2 zanahorias
- 3 to mates pequeños
- 2 cebollas medianas
- 1/4 copa brandy
- 1/2 copa vino blanco seco
- 10 almendras peladas tostadas
- 1 ajo entero
- 1/4 taza aceite de oliva
- 1 cuchara sopera mantequilla
- 2 cucharas soperas harina
- 2 cucharas soperas vinagre
- 16 cebollitas
- Sal y pimienta a gusto
Elaboración paso a paso
- Precalentar el horno a 225º C.
- Cocer las cebollitas en agua hirviendo hasta que estén tiernas, colar y guardar aparte.
- Usando un tenedor, tostar la cabeza de ajo sobre la llama del fuego (o asar en un horno caliente) hasta que quede bien dorado.
- Pelar y hacer una majada en un mortero con el ajo y la almendra.
- A continuación, incorporar 1/2 cuchara sopera de aceite de oliva y 2 cucharas soperas de harina y mezclar bien.
- Pelar y trocear las zanahorias y las cebollas.
- Limpiar los perdices por dentro y fuera con un poco de vinagre mezclado con agua.
- Luego frotar las aves con aceite de oliva, sal y pimienta y colocarlas en una placa de horno ligeramente engrasada juntos con las zanahorias, las cebollas y los tomates.
- Asar a 225º unos 20 minutos.
- Volcar el vino y brandy por encima de las aves y continuar a asarlas hasta que estén tiernas y doradas (se debe de poder mover con facilidad los articulaciones).
- El tiempo total para asar una perdiz joven es de unos 45 minutos y se debe de mojarlas frecuentemente con los jugos del asado.
- Cuando estén asadas, pasar las perdices a una fuente de servicio que aguante el horno.
- Colar los jugos del asado a un cazo pequeño, añadir la majada de ajo y almendra, la mantequilla y el vinagre.
- Hervir lentamente unos 6-7 minutos.
- Sazonar a gusto con sal y pimienta.
- Dorar las cebollitas que se apartaron antes en 2 cucharas soperas de aceite de oliva.
- Cubrir las perdices con la salsa de vinagre, añadir las cebollitas doradas y hornear unos 10 minutos remojando las perdices con la salsa de vez en cuando.
