RECETA DE PERDIZ EN SALSA DE VINAGRE

Table of Contents

RECETA DE PERDIZ EN SALSA DE VINAGRE

Receta de perdiz en salsa de vinagre. Alimento Base: Perdiz, Precalentar el horno a 225º C. Cocer las cebollitas en agua hirviendo hasta que estén tiernas, colar y guardar aparte. Usando un tenedor, tostar la cabeza de ajo sobre la llama del fuego...
Tiempo de preparación 1 h 45 min
Tiempo total 1 h 45 min
Plato Perdiz
Cocina Badajoz
Raciones 4 comensales

Ingredientes
  

  • 4 perdices jóvenes y tiernas
  • 2 zanahorias
  • 3 to mates pequeños
  • 2 cebollas medianas
  • 1/4 copa brandy
  • 1/2 copa vino blanco seco
  • 10 almendras peladas tostadas
  • 1 ajo entero
  • 1/4 taza aceite de oliva
  • 1 cuchara sopera mantequilla
  • 2 cucharas soperas harina
  • 2 cucharas soperas vinagre
  • 16 cebollitas
  • Sal y pimienta a gusto

Elaboración paso a paso
 

  • Precalentar el horno a 225º C.
  • Cocer las cebollitas en agua hirviendo hasta que estén tiernas, colar y guardar aparte.
  • Usando un tenedor, tostar la cabeza de ajo sobre la llama del fuego (o asar en un horno caliente) hasta que quede bien dorado.
  • Pelar y hacer una majada en un mortero con el ajo y la almendra.
  • A continuación, incorporar 1/2 cuchara sopera de aceite de oliva y 2 cucharas soperas de harina y mezclar bien.
  • Pelar y trocear las zanahorias y las cebollas.
  • Limpiar los perdices por dentro y fuera con un poco de vinagre mezclado con agua.
  • Luego frotar las aves con aceite de oliva, sal y pimienta y colocarlas en una placa de horno ligeramente engrasada juntos con las zanahorias, las cebollas y los tomates.
  • Asar a 225º unos 20 minutos.
  • Volcar el vino y brandy por encima de las aves y continuar a asarlas hasta que estén tiernas y doradas (se debe de poder mover con facilidad los articulaciones).
  • El tiempo total para asar una perdiz joven es de unos 45 minutos y se debe de mojarlas frecuentemente con los jugos del asado.
  • Cuando estén asadas, pasar las perdices a una fuente de servicio que aguante el horno.
  • Colar los jugos del asado a un cazo pequeño, añadir la majada de ajo y almendra, la mantequilla y el vinagre.
  • Hervir lentamente unos 6-7 minutos.
  • Sazonar a gusto con sal y pimienta.
  • Dorar las cebollitas que se apartaron antes en 2 cucharas soperas de aceite de oliva.
  • Cubrir las perdices con la salsa de vinagre, añadir las cebollitas doradas y hornear unos 10 minutos remojando las perdices con la salsa de vez en cuando.