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RECETA DE MOUSSE MARINERO DE LAS LANDAS

Escrito por Equipo EditorialRevisado por Walter C

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RECETA DE MOUSSE MARINERO DE LAS LANDAS

Receta de mousse marinero de las landas. Alimento Base: Merluza, Recortar y quitar la piel y las espinas de los filetes de pescado (puede usar merluza, lenguado, salmón....), cuidando no dejar ninguna. Reducir a puré el pescado en una procesadora,...
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Tiempo de preparación 20 minutos
Tiempo Total 20 minutos
Raciones: 8 comensales
Plato: Merluza
Cocina: Francia
Ingredients Method

Ingredientes
  

  • Sal a gusto
  • 2 Clara de huevo
  • 450 grs. Merluza
  • 3500 ml. Crema de leche
  • Pimienta blanca a gusto

Method
 

  1. Recortar y quitar la piel y las espinas de los filetes de pescado (puede usar merluza, lenguado, salmón....), cuidando no dejar ninguna.
  2. Reducir a puré el pescado en una procesadora, salar y ańadir las claras de huevo.
  3. Para conseguir una textura aterciopelada, pasar la mezcla por un tamiz de malla fina, lo que eliminará las espinas pequeńas que pudiesen haber quedado.
  4. Ańadir a la preparación, gradualmente, la crema de leche espesa sobre un recipiente con agua helada para evitar que la mezcla se separe.
  5. Sazonar con sal y pimienta.
  6. Se obtienen unos 850 gramos.