RECETA DE MOUSSE MARINERO DE LAS LANDAS

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RECETA DE MOUSSE MARINERO DE LAS LANDAS

Receta de mousse marinero de las landas. Alimento Base: Merluza, Recortar y quitar la piel y las espinas de los filetes de pescado (puede usar merluza, lenguado, salmón....), cuidando no dejar ninguna. Reducir a puré el pescado en una procesadora,...
Tiempo de preparación 20 min
Tiempo total 20 min
Plato Merluza
Cocina Francia
Raciones 8 comensales

Ingredientes
  

  • Sal a gusto
  • 2 Clara de huevo
  • 450 grs. Merluza
  • 3500 ml. Crema de leche
  • Pimienta blanca a gusto

Elaboración paso a paso
 

  • Recortar y quitar la piel y las espinas de los filetes de pescado (puede usar merluza, lenguado, salmón....), cuidando no dejar ninguna.
  • Reducir a puré el pescado en una procesadora, salar y ańadir las claras de huevo.
  • Para conseguir una textura aterciopelada, pasar la mezcla por un tamiz de malla fina, lo que eliminará las espinas pequeńas que pudiesen haber quedado.
  • Ańadir a la preparación, gradualmente, la crema de leche espesa sobre un recipiente con agua helada para evitar que la mezcla se separe.
  • Sazonar con sal y pimienta.
  • Se obtienen unos 850 gramos.