RECETA DE GÂTEAU DES DEUX PIERRE DE LA SRA. CHRISTALLINE

Para preparar el bizcochuelo:

Tamizar la harina y el cacao en polvo. Batir las claras a punto de nieve. Agregar 125 gramos de azúcar refinado y seguir batiendo hasta obtener una mezcla homogénea.

Añadir las yemas e incorporar poco a poco, la harina y el cacao.

Verter la masa en un molde para arrollado, forrado y enmantecado y hornear a 220° C de 8 a 10 minutos.

Pasar el bizcochuelo con la parte de la costra hacia arriba a una rejilla y dejar enfriar. Una vez frío, colocar el bizcochuelo con la costra hacia abajo sobre una hoja de papel sulfurizado espolvoreado con azúcar refinado. Quitar el papel y cortar dos discos, utilizando un anillo metálico de 22 cm. de diámetro.

Para la mousse:

Macerar las frambuesas en el licor.

Poner el azúcar y el agua en una cacerola y llevar a ebullición. Retirar del fuego y agregar la gelatina preparada sin dejar de remover. Verter la mezcla sobre el chocolate de cobertura y mezclar hasta obtener una pasta homogénea.

Ańadir primero un tercio de la crema de leche batida, sin dejar de remover, y después el resto.

Para montar el pastel:

Colocar el anillo metálico sobre una base de cartón y poner un disco de bizcochuelo dentro. Cubrir la mitad con la mousse y alisar la superficie. Colocar el segundo disco y presionar. Escurrir el licor de las frambuesas y ańadir al almíbar preparado con 50 gramos de azúcar refinado y 50 ml de agua..

Mojar el bizcochuelo con el almíbar y colocar encima una capa de frambuesas.

Cubrir con el resto del mousse y alisar la superficie.

Reservar en heladera hasta que la mousse se solidifique, aproximadamente 1 hora.

Calentar la parte exterior del anillo metálico con un soplete.

Levantar con cuidado el anillo y pasar el pastel a una fuente.

Para preparar los lazos:

Derretir el chocolate de pastelero y extender sobre el dorso de una placa de hornear. Dejar enfriar hasta que esté casi sólido. Restregar la superficie de la lámina de chocolate con la palma de la mano para calentarla un poco y hacerla más maleable.

Introducir una espátula bajo la lámina de chocolate, cerca de la superficie y llevar hacia delante. Dejar que el extremo se curve y sujetarlo con los dedos.

Continuar empujando la espátula hacia delante hasta formar un lazo largo y ancho.

Para decorar:

Utilizar inmediatamente los lazos obtenidos, colocando sobre la parte superior del pastel los lazos rizados, trabajando desde el centro hacia el borde del pastel. Hacer un pequeńo abanico y colocar en el centro. Decorar con azúcar lustre.