RECETA DE AJIACO ESPECIAL DEL CHIBCHA COLOMBIANO
Receta de ajiaco especial del chibcha colombiano. Alimento Base: Pechugas de Pollo, Se ponen las pechugas (o las presas de pollo), las papas, la cebolla larga, sal y pimienta a cocinar en el agua y la leche mezclados, durante unos 45 minutos o 1...
Ingredientes
- 16 Tazas de agua pueden sustituirse por 4 de leche.
- 500 gr. de papas criollas peladas y cortadas en rodajas.
- 1 Kg. de papas paramunas peladas y cortadas en rodajas.
- 750 gr. de papas sabaneras peladas y cortadas.
- 1 1/2 Kg. de pechugas de pollo o dos pollos despresados.
- 4 Mazorcas tiernas pertidas en trozos.
- 3 Tallos de cebolla larga.
- 4 Dientes de ajo triturados.
- 1 Ramo de Guascas.
- 1 Rama de cilantro.
- 1 1/2 Tazas de crema de leche.
- 1 Taza de alcaparras.
- 4 Aguacates medianos partidos.
- Sal y pimienta al gusto.
Elaboración paso a paso
- Se ponen las pechugas (o las presas de pollo), las papas, la cebolla larga, sal y pimienta a cocinar en el agua y la leche mezclados, durante unos 45 minutos o 1 hora (hasta que las carnes estén blandas y las papas criollas y paramunas, disueltas).
- Se sacan las pechugas (o las presas) y la cebolla.
- Al caldo se le agregan las mazorcas, que se han cocinado aparte, y se deja conservar a fuego lento hasta lograr la densidad deseada.
- Se le añaden las guascas 5 minutos antes de servirlo.
- Si el pollo se va a servir deshuesado y deshilachado, se agrega al ajiaco en el momento de servirlo o también hay quien lo prefiere aparte.
- Si las presas van enteras, se sirve una porción en cada plato.
- También se pueden servir las carnes deshilachadas mezcladas con la crema, pues quedan con mejor apariencia.
- Este apetitoso plato se acompaña con ají de aguacate, ají de hierbas o simplemente con tajadas de aguacate.
- Las alcaparras y la crema de leche se sirven aparte y cada comensal se sirve a su gusto.
- Las mazorcas se sirven enteras o desgranadas con el ajiaco o si se prefiere, aparte
