RECETA DE AJIACO ESPECIAL DEL CHIBCHA COLOMBIANO

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RECETA DE AJIACO ESPECIAL DEL CHIBCHA COLOMBIANO

Receta de ajiaco especial del chibcha colombiano. Alimento Base: Pechugas de Pollo, Se ponen las pechugas (o las presas de pollo), las papas, la cebolla larga, sal y pimienta a cocinar en el agua y la leche mezclados, durante unos 45 minutos o 1...
Tiempo de preparación 1 h 35 min
Tiempo total 1 h 35 min
Plato Pechugas de Pollo
Cocina Colombia
Raciones 8 comensales

Ingredientes
  

  • 16 Tazas de agua pueden sustituirse por 4 de leche.
  • 500 gr. de papas criollas peladas y cortadas en rodajas.
  • 1 Kg. de papas paramunas peladas y cortadas en rodajas.
  • 750 gr. de papas sabaneras peladas y cortadas.
  • 1 1/2 Kg. de pechugas de pollo o dos pollos despresados.
  • 4 Mazorcas tiernas pertidas en trozos.
  • 3 Tallos de cebolla larga.
  • 4 Dientes de ajo triturados.
  • 1 Ramo de Guascas.
  • 1 Rama de cilantro.
  • 1 1/2 Tazas de crema de leche.
  • 1 Taza de alcaparras.
  • 4 Aguacates medianos partidos.
  • Sal y pimienta al gusto.

Elaboración paso a paso
 

  • Se ponen las pechugas (o las presas de pollo), las papas, la cebolla larga, sal y pimienta a cocinar en el agua y la leche mezclados, durante unos 45 minutos o 1 hora (hasta que las carnes estén blandas y las papas criollas y paramunas, disueltas).
  • Se sacan las pechugas (o las presas) y la cebolla.
  • Al caldo se le agregan las mazorcas, que se han cocinado aparte, y se deja conservar a fuego lento hasta lograr la densidad deseada.
  • Se le añaden las guascas 5 minutos antes de servirlo.
  • Si el pollo se va a servir deshuesado y deshilachado, se agrega al ajiaco en el momento de servirlo o también hay quien lo prefiere aparte.
  • Si las presas van enteras, se sirve una porción en cada plato.
  • También se pueden servir las carnes deshilachadas mezcladas con la crema, pues quedan con mejor apariencia.
  • Este apetitoso plato se acompaña con ají de aguacate, ají de hierbas o simplemente con tajadas de aguacate.
  • Las alcaparras y la crema de leche se sirven aparte y cada comensal se sirve a su gusto.
  • Las mazorcas se sirven enteras o desgranadas con el ajiaco o si se prefiere, aparte