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RECETA DE AJIACO ESPECIAL DEL CHIBCHA COLOMBIANO

Escrito por Equipo EditorialRevisado por Walter C

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RECETA DE AJIACO ESPECIAL DEL CHIBCHA COLOMBIANO

Receta de ajiaco especial del chibcha colombiano. Alimento Base: Pechugas de Pollo, Se ponen las pechugas (o las presas de pollo), las papas, la cebolla larga, sal y pimienta a cocinar en el agua y la leche mezclados, durante unos 45 minutos o 1...
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Tiempo de preparación 1 hora 35 minutos
Tiempo Total 1 hora 35 minutos
Raciones: 8 comensales
Plato: Pechugas de Pollo
Cocina: Colombia
Ingredients Method

Ingredientes
  

  • 16 Tazas de agua pueden sustituirse por 4 de leche.
  • 500 gr. de papas criollas peladas y cortadas en rodajas.
  • 1 Kg. de papas paramunas peladas y cortadas en rodajas.
  • 750 gr. de papas sabaneras peladas y cortadas.
  • 1 1/2 Kg. de pechugas de pollo o dos pollos despresados.
  • 4 Mazorcas tiernas pertidas en trozos.
  • 3 Tallos de cebolla larga.
  • 4 Dientes de ajo triturados.
  • 1 Ramo de Guascas.
  • 1 Rama de cilantro.
  • 1 1/2 Tazas de crema de leche.
  • 1 Taza de alcaparras.
  • 4 Aguacates medianos partidos.
  • Sal y pimienta al gusto.

Method
 

  1. Se ponen las pechugas (o las presas de pollo), las papas, la cebolla larga, sal y pimienta a cocinar en el agua y la leche mezclados, durante unos 45 minutos o 1 hora (hasta que las carnes estén blandas y las papas criollas y paramunas, disueltas).
  2. Se sacan las pechugas (o las presas) y la cebolla.
  3. Al caldo se le agregan las mazorcas, que se han cocinado aparte, y se deja conservar a fuego lento hasta lograr la densidad deseada.
  4. Se le añaden las guascas 5 minutos antes de servirlo.
  5. Si el pollo se va a servir deshuesado y deshilachado, se agrega al ajiaco en el momento de servirlo o también hay quien lo prefiere aparte.
  6. Si las presas van enteras, se sirve una porción en cada plato.
  7. También se pueden servir las carnes deshilachadas mezcladas con la crema, pues quedan con mejor apariencia.
  8. Este apetitoso plato se acompaña con ají de aguacate, ají de hierbas o simplemente con tajadas de aguacate.
  9. Las alcaparras y la crema de leche se sirven aparte y cada comensal se sirve a su gusto.
  10. Las mazorcas se sirven enteras o desgranadas con el ajiaco o si se prefiere, aparte