RAYA MEUNIÈRE

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RAYA MEUNIÈRE

Raya meunière. Alimento Base: Raya, Sazonar las alas por sus dos caras. Colocar en una sartén amplia el aceite y la mantequilla y arrimarla a fuego suave. Dejamos que la mantequilla empiece a soltar una espumita blanca, pero ojo, sin quemarse....
Tiempo de preparación 25 min
Tiempo total 25 min
Plato Raya
Cocina España
Raciones 4 comensales

Ingredientes
  

  • 4 alas de raya hermosas con espinas y sin piel
  • 1 cucharada de aceite de oliva
  • 1 pedazo grande de mantequilla
  • El zumo de 2 limones
  • Perejil picado
  • Harina y sal

Elaboración paso a paso
 

  • Sazonar las alas por sus dos caras.
  • Colocar en una sartén amplia el aceite y la mantequilla y arrimarla a fuego suave.
  • Dejamos que la mantequilla empiece a soltar una espumita blanca, pero ojo, sin quemarse.
  • Pasamos las alas por harina, de una en una, conforme las vayamos a freír y les sacudimos el exceso, metiéndolas en la grasa caliente por uno de sus lados.
  • Las dejamos cocinarse a pequeña fritura, para no quemar la grasa, rociándolas por encima.
  • Pasados unos 5 minutos, les damos la vuelta -las podemos hacer si la sartén es cómoda, de dos en dos- y dejamos que se hagan otros 4 minutos por el otro lado, hasta que veamos que la carne se despega fácilmente de la espina.
  • Las retiramos y freímos las otras dos de la misma forma.
  • Una vez hechas -podemos darles a las dos primeras para atemperarlas un golpe leve de microondas-, añadimos a la grasa de freírlas el zumo de limón y dejamos que se reduzca unos segundos al fuego, ligando y espesando el jugo.
  • Rascamos el fondo para despegar el tostado que pueda haber quedado en la sartén.
  • Añadimos unas nueces de mantequilla fresca, damos un meneo, espolvoreamos con abundante perejil y un poco de sal y con este jugo muy sabroso, rociamos las alas de raya recién hechas.