RAYA MEUNIÈRE
Raya meunière. Alimento Base: Raya, Sazonar las alas por sus dos caras. Colocar en una sartén amplia el aceite y la mantequilla y arrimarla a fuego suave. Dejamos que la mantequilla empiece a soltar una espumita blanca, pero ojo, sin quemarse....
Ingredientes
Method
- Sazonar las alas por sus dos caras.
- Colocar en una sartén amplia el aceite y la mantequilla y arrimarla a fuego suave.
- Dejamos que la mantequilla empiece a soltar una espumita blanca, pero ojo, sin quemarse.
- Pasamos las alas por harina, de una en una, conforme las vayamos a freír y les sacudimos el exceso, metiéndolas en la grasa caliente por uno de sus lados.
- Las dejamos cocinarse a pequeña fritura, para no quemar la grasa, rociándolas por encima.
- Pasados unos 5 minutos, les damos la vuelta -las podemos hacer si la sartén es cómoda, de dos en dos- y dejamos que se hagan otros 4 minutos por el otro lado, hasta que veamos que la carne se despega fácilmente de la espina.
- Las retiramos y freímos las otras dos de la misma forma.
- Una vez hechas -podemos darles a las dos primeras para atemperarlas un golpe leve de microondas-, añadimos a la grasa de freírlas el zumo de limón y dejamos que se reduzca unos segundos al fuego, ligando y espesando el jugo.
- Rascamos el fondo para despegar el tostado que pueda haber quedado en la sartén.
- Añadimos unas nueces de mantequilla fresca, damos un meneo, espolvoreamos con abundante perejil y un poco de sal y con este jugo muy sabroso, rociamos las alas de raya recién hechas.
