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POLLO EN ESCABECHE ROJO

Escrito por Equipo EditorialRevisado por Walter C

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POLLO EN ESCABECHE ROJO

Pollo en escabeche rojo. Alimento Base: Pollo, Mezcle el recado rojo con el ajo molido, sal y jugo de naranja y forme una pasta tersa. Unte el pollo con una capa delgada de esta pasta. Ponga las piezas de pollo, chiles, dientes de ajo, orégano...
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Tiempo de preparación 45 minutos
Tiempo Total 45 minutos
Raciones: 4 comensales
Plato: Pollo
Cocina: México
Ingredients Method

Ingredientes
  

  • 6 cucharadas de recado rojo
  • 5 dientes de ajo pelados y molidos
  • Sal al gusto
  • 4 cucharadas de jugo de naranja agria o vinagre de piña
  • 1 pollo de 1 kg. 1/2 cortado en piezas
  • 4 chiles guajillos o güeros enteros asados
  • 3 pequeñas cabezas de ajo asadas con los dientes separados pero no pelados
  • 1 cucharada de orégano seco yucateco si es posible, ligeramente tostado
  • 1 taza de cebolla en escabeche
  • 3 o 4 cucharadas de manteca o aceite.

Method
 

  1. Mezcle el recado rojo con el ajo molido, sal y jugo de naranja y forme una pasta tersa.
  2. Unte el pollo con una capa delgada de esta pasta.
  3. Ponga las piezas de pollo, chiles, dientes de ajo, orégano y un poco de sal, cúbralos apenas con agua y póngalas a cocer a fuego lento.
  4. Continúe la cocción hasta que el pollo esté al dente, casi suave como 20 minutos.
  5. Retírelo del caldo, agregue la cebolla al caldo, póngalo a hervir y póngalo a un lado pero manténgalo caliente.
  6. Mezcle el resto del recado rojo con la manteca mientras prepara la parrilla o el asador.
  7. Ase las piezas de pollo, volteándolas de vez en cuando, durante unos 5 minutos de cada lado o hasta que esté bien dorado.
  8. Sírvalas con un poco de caldo y cebolla encima.