POLLO EN ESCABECHE ROJO

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POLLO EN ESCABECHE ROJO

Pollo en escabeche rojo. Alimento Base: Pollo, Mezcle el recado rojo con el ajo molido, sal y jugo de naranja y forme una pasta tersa. Unte el pollo con una capa delgada de esta pasta. Ponga las piezas de pollo, chiles, dientes de ajo, orégano...
Tiempo de preparación 45 minutos
Tiempo total 45 minutos
Plato Pollo
Cocina México
Raciones 4 comensales

Ingredientes
  

  • 6 cucharadas de recado rojo
  • 5 dientes de ajo pelados y molidos
  • Sal al gusto
  • 4 cucharadas de jugo de naranja agria o vinagre de piña
  • 1 pollo de 1 kg. 1/2 cortado en piezas
  • 4 chiles guajillos o güeros enteros asados
  • 3 pequeñas cabezas de ajo asadas con los dientes separados pero no pelados
  • 1 cucharada de orégano seco yucateco si es posible, ligeramente tostado
  • 1 taza de cebolla en escabeche
  • 3 o 4 cucharadas de manteca o aceite.

Elaboración paso a paso
 

  • Mezcle el recado rojo con el ajo molido, sal y jugo de naranja y forme una pasta tersa.
  • Unte el pollo con una capa delgada de esta pasta.
  • Ponga las piezas de pollo, chiles, dientes de ajo, orégano y un poco de sal, cúbralos apenas con agua y póngalas a cocer a fuego lento.
  • Continúe la cocción hasta que el pollo esté al dente, casi suave como 20 minutos.
  • Retírelo del caldo, agregue la cebolla al caldo, póngalo a hervir y póngalo a un lado pero manténgalo caliente.
  • Mezcle el resto del recado rojo con la manteca mientras prepara la parrilla o el asador.
  • Ase las piezas de pollo, volteándolas de vez en cuando, durante unos 5 minutos de cada lado o hasta que esté bien dorado.
  • Sírvalas con un poco de caldo y cebolla encima.