Mezcle el recado rojo con el ajo molido, sal y jugo de naranja y forme una pasta tersa.
Unte el pollo con una capa delgada de esta pasta.
Ponga las piezas de pollo, chiles, dientes de ajo, orégano y un poco de sal, cúbralos apenas con agua y póngalas a cocer a fuego lento.
Continúe la cocción hasta que el pollo esté al dente, casi suave como 20 minutos.
Retírelo del caldo, agregue la cebolla al caldo, póngalo a hervir y póngalo a un lado pero manténgalo caliente.
Mezcle el resto del recado rojo con la manteca mientras prepara la parrilla o el asador.
Ase las piezas de pollo, volteándolas de vez en cuando, durante unos 5 minutos de cada lado o hasta que esté bien dorado.
Sírvalas con un poco de caldo y cebolla encima.
