PIZZA ORIENTAL

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PIZZA ORIENTAL

Pizza oriental. Alimento Base: Harina, Pre-pizza: Se Cierne la harina , luego se le incorpora la levadura instantánea. Luego se le incorpora el azúcar. Todos los ingredientes secos con excepción de la sal se ponen en una mesa, puede ser de madera...
Tiempo de preparación 1 h 30 min
Tiempo total 1 h 30 min
Plato Harina
Cocina Perú
Raciones 6 comensales

Ingredientes
  

  • Masa:
  • 500 grs de Harina sin preparar
  • 07 grs. de Levadura instantánea
  • 8 oz de Leche fresca
  • 2 oz de Leche evaporada
  • 1 Huevo
  • 10 grs de Sal
  • 20 grs de Azucar
  • 2 oz de Aceite Oliva
  • Relleno:
  • Chanco Ahumado tipo oriental.
  • 50 grs de Champiñones Frescos Hidratados en salsa Oriental.
  • 1 pechuga de pollo cocida y desmenuzada o en trozos pequeños.
  • 30 grs de Aceituna verde sin pepeas y cortados en rodajas no muy gruesas.
  • 1 Pimiento morrón cortado en láminas no muy gruesas
  • 2 cabezas de Cebolla china picada
  • Piña hervida en almíbar bien dulce cortada en rodajas delgadas

Elaboración paso a paso
 

  • Pre-pizza: Se Cierne la harina , luego se le incorpora la levadura instantánea.
  • Luego se le incorpora el azúcar.
  • Todos los ingredientes secos con excepción de la sal se ponen en una mesa, puede ser de madera o acero inoxidable y se le da la forma de un volcán.
  • A esta se le incorpora la leche evaporada, leche fresca combinada con la sal.
  • Luego se le incorpora el huevo y se empieza a trabajar la masa.
  • Se le agrega el aceite de oliva y se continua amasando por espacio de unos 20 minutos hasta obtener una masa suave.
  • Luego se cubre la masa con un secador seco y limpio y se deja levar hasta que doble su tamaño por espacio de 2 horas en un lugar tibio.
  • Luego cuando ya haya doblado su tamaño se empieza a trabajar la masa y se da la forma de bollos, con un rodillo se empieza a estirar la masa para dejarla delgada.
  • Si uno quiere que la masa quede bien delgada como el pan árabe, se introduce al horno pre-calentado a una temperatura alta aunos 300º Centígrados, siempre vigilando para que no se queme (la temperatura varía según cada horno).
  • Si uno quiere que la masa sea más gruesa, ésta se deja levar un poco más y no se usa mucho el rodillo.
  • Una vez que haya levado bien esta se pincha con un tenedor y se mete en el horno precalentado.
  • Para saber si la pre-pizza está en su punto la masa tendrá un color un poco oscuro.
  • Para la salsa de pizza, esta se hace con tomates bien maduros previamente pelados y sin pepas y luego se licua con Agua.
  • Aparte se frie la cebolla con el ajo y se le incorpora el tomate ya licuado.
  • Cuando la salsa de tomate esté hirviendo se le condimenta con sal y pimienta y si desea darle más sabor se le puede incorporar unas Tabletas de concentrado de carne (Cubitos Maggi).
  • También se le agrega unas hojas de laurel y albahaca.
  • Dejar hervir hasta que la salsa haya reducido y espesado.
  • Probar para saber si la salsa está a punto.
  • Cuando se tiene todos los ingredientes a la mano se echa la salsa sobre la pre-pizza y se esparce, sin exagerar con la cantidad de salsa sino se remojará y no quedará bien.
  • En este momento se le espolvorea con el queso mozarella.
  • A continuación se le incorporan todos los demás ingredientes del relleno.
  • Finalmente se le esparce con Orégano seco y se lleva al horno. A mitad del horneado se le incorpora las rodajas de piña y otra vez se lleva al horno. Cuando la PIZZA está lista se le esparcirá la cebolla china bien finita (parte verde) para decorar