PIERNA DE CORDERO CON PURE DE PAPAS Y AJO
Pierna de cordero con pure de papas y ajo. Alimento Base: Cordero, Frotar el gigot con la sal y la pimienta. Lavar, limpiar y cortar en cuadritos las zanahorias, el apio y las cebollas. Colocar la pierna en una cacerola gande que pueda meterse al...
Ingredientes
- 1 pierna deshuesada calcular 250-300 g por persona
- 50 g de zanahoria
- 50 g de apio
- 2 cebollas
- 100 g de jitomates pelados
- 1 limón
- 5 g de granos de cilantro
- 1 pizca de pimienta
- 1 cabeza de ajo
- hierbas de olor:
- 1 rama de tomillo
- 1 hoja de laurel
- 2 ramitas de perejil
- 5 cl de aceite de oliva
- 5 g de flor de sal
- 1 l de vino blanco
- 1 l de agua
- Puré de papas:
- 1 kg de papas
- 10 cl de aceite de oliva
- 6 dientes de ajo
- 1 dl de leche
- 5 cl de crema
- flor de sal y pimienta
Elaboración paso a paso
- Frotar el gigot con la sal y la pimienta. Lavar, limpiar y cortar en cuadritos las zanahorias, el apio y las cebollas.
- Colocar la pierna en una cacerola gande que pueda meterse al horno. Bañar la pierna con el aceite por todos lados y dejarlo sudar 5 min. Remojarlo con el vino y el agua. Añadir el cilantro y el limón picado en cuatro.
- Colocar la tapa de la cacerola y hornearla a 120 ºC durante 7 horas remojándolo en varias ocasiones.
- Puré de papas:
- Lavar y pelar las papas y el ajo.
- Cocerlas en agua salada. Escurrir.
- Machacarlas hasta forma un puré añadiendo el aceite, la leche y la crema. Sazonar.
