PERNIL DE CERDO CON PIÑA

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PERNIL DE CERDO CON PIÑA

Pernil de cerdo con piña. Alimento Base: Cerdo, Con uno o dos días de anticipación se adoba el pernil con sal, pimienta, mostaza, cebollas, ajos, hojas de laurel, tomillo y jugo de limón. Se guarda en la nevera envuelto en un plástico. Aparte...
Tiempo de preparación 3 h 20 min
Tiempo total 3 h 20 min
Plato Cerdo
Cocina Colombia
Raciones 18 comensales

Ingredientes
  

  • 1 pernil de cerdo mediano
  • 3 tallos de cebolla larga
  • 5 cucharadas de cebolla cabezona rallada
  • 2 cucharadas de mostaza
  • 4 dientes de ajo triturados
  • 2 cucharadas de tomillo
  • 1 hoja de laurel
  • 3 limones
  • 1 piña mediana
  • 1 taza de vino
  • Melado de panela
  • 2 cucharadas de harina de trigo
  • 1 taza de crema de leche
  • 1 taza de caldo básico de pollo
  • Sal y pimienta al gusto

Elaboración paso a paso
 

  • Con uno o dos días de anticipación se adoba el pernil con sal, pimienta, mostaza, cebollas, ajos, hojas de laurel, tomillo y jugo de limón.
  • Se guarda en la nevera envuelto en un plástico.
  • Aparte en el momento de prepararlo se licuan el melado de panela con el vino, el corazón de la piña, el caldo básico de pollo y el jugo que soltó el pernil en el adobo.
  • Se coloca el pernil en una lata engrasada, se baña con la mitad del líquido que se acaba de preparar y se le colocan encima las tajadas de piña.
  • Se asa en el horno a temperatura media se calculan 45 minutos por cada kilo de peso.
  • Durante la cocción se va bañando con el resto del líquido.
  • Al jugo que suelte el pernil se le saca la grasa, se cuela, se le agrega la harina disuelta en un poco de agua y se deja hervir hasta que espese.
  • Por último se incorpora la crema de leche y se sazona con sal y pimienta si es necesario.
  • Para servirlo se cortan tajadas de pernil, se cubren con salsa y se decoran con una rodaja de piña.