PERDICES EN ESCABECHE ESTILO CAUDETANO
Perdices en escabeche estilo caudetano. Alimento Base: Perdices, Limpiar las perdices muy bien, quitando todas las plumas que pudieran tener y chamuscarlas en la llama. Lavarlas bien por dentro y por fuera. Secarlas com papel de cocina. Calentar...
Ingredientes
- Perdiz 2 unidades
- Cebolla grande 1 unidad
- Diente de ajo 3 unidades
- Zanahoria 3 unidades
- Pimienta negra molida 10 unidades
- Laurel 2 hojas
- Tomillo 1 ramita
- Vino blanco 1/2 taza
- Vinagre de vino 1/2 taza
- Sal al gusto
- Aceite de oliva 6 cucharadas
Elaboración paso a paso
- Limpiar las perdices muy bien, quitando todas las plumas que pudieran tener y chamuscarlas en la llama.
- Lavarlas bien por dentro y por fuera.
- Secarlas com papel de cocina.
- Calentar el aceite en una cacerola y freír las perdices dándoles vueltas hasta que estén doradas por todos lados.
- Sacar las perdices y agregar las hierbas, friéndolas unos segundos.
- Pelar la cebolla y cortarla a tiras.
- Pelar los ajos y filetearlos.
- Añadir la cebolla y los ajos a la cacerola junto con las perdices, la pimienta, sal, el vino y el vinagre.
- Añadir agua hasta cubrir las perdices, tapar y cocer a fuego suave hasta que las perdices estén tiernas.
- Apartar del fuego y dejar enfriar en el escabeche.
- Deshuesar las perdices y dejarlas con su caldo.
- Rectificar el punto del vinagre, añadiendo más si fuese necesario.
