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PERDICES EN ESCABECHE ESTILO CAUDETANO

Escrito por Equipo EditorialRevisado por Walter C

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PERDICES EN ESCABECHE ESTILO CAUDETANO

Perdices en escabeche estilo caudetano. Alimento Base: Perdices, Limpiar las perdices muy bien, quitando todas las plumas que pudieran tener y chamuscarlas en la llama. Lavarlas bien por dentro y por fuera. Secarlas com papel de cocina. Calentar...
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Tiempo de preparación 1 hora 45 minutos
Tiempo Total 1 hora 45 minutos
Raciones: 4 comensales
Plato: Perdices
Cocina: Caudete
Ingredients Method

Ingredientes
  

  • Perdiz 2 unidades
  • Cebolla grande 1 unidad
  • Diente de ajo 3 unidades
  • Zanahoria 3 unidades
  • Pimienta negra molida 10 unidades
  • Laurel 2 hojas
  • Tomillo 1 ramita
  • Vino blanco 1/2 taza
  • Vinagre de vino 1/2 taza
  • Sal al gusto
  • Aceite de oliva 6 cucharadas

Method
 

  1. Limpiar las perdices muy bien, quitando todas las plumas que pudieran tener y chamuscarlas en la llama.
  2. Lavarlas bien por dentro y por fuera.
  3. Secarlas com papel de cocina.
  4. Calentar el aceite en una cacerola y freír las perdices dándoles vueltas hasta que estén doradas por todos lados.
  5. Sacar las perdices y agregar las hierbas, friéndolas unos segundos.
  6. Pelar la cebolla y cortarla a tiras.
  7. Pelar los ajos y filetearlos.
  8. Añadir la cebolla y los ajos a la cacerola junto con las perdices, la pimienta, sal, el vino y el vinagre.
  9. Añadir agua hasta cubrir las perdices, tapar y cocer a fuego suave hasta que las perdices estén tiernas.
  10. Apartar del fuego y dejar enfriar en el escabeche.
  11. Deshuesar las perdices y dejarlas con su caldo.
  12. Rectificar el punto del vinagre, añadiendo más si fuese necesario.