PERDICES EN ESCABECHE ESTILO CAUDETANO

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PERDICES EN ESCABECHE ESTILO CAUDETANO

Perdices en escabeche estilo caudetano. Alimento Base: Perdices, Limpiar las perdices muy bien, quitando todas las plumas que pudieran tener y chamuscarlas en la llama. Lavarlas bien por dentro y por fuera. Secarlas com papel de cocina. Calentar...
Tiempo de preparación 1 h 45 min
Tiempo total 1 h 45 min
Plato Perdices
Cocina Caudete
Raciones 4 comensales

Ingredientes
  

  • Perdiz 2 unidades
  • Cebolla grande 1 unidad
  • Diente de ajo 3 unidades
  • Zanahoria 3 unidades
  • Pimienta negra molida 10 unidades
  • Laurel 2 hojas
  • Tomillo 1 ramita
  • Vino blanco 1/2 taza
  • Vinagre de vino 1/2 taza
  • Sal al gusto
  • Aceite de oliva 6 cucharadas

Elaboración paso a paso
 

  • Limpiar las perdices muy bien, quitando todas las plumas que pudieran tener y chamuscarlas en la llama.
  • Lavarlas bien por dentro y por fuera.
  • Secarlas com papel de cocina.
  • Calentar el aceite en una cacerola y freír las perdices dándoles vueltas hasta que estén doradas por todos lados.
  • Sacar las perdices y agregar las hierbas, friéndolas unos segundos.
  • Pelar la cebolla y cortarla a tiras.
  • Pelar los ajos y filetearlos.
  • Añadir la cebolla y los ajos a la cacerola junto con las perdices, la pimienta, sal, el vino y el vinagre.
  • Añadir agua hasta cubrir las perdices, tapar y cocer a fuego suave hasta que las perdices estén tiernas.
  • Apartar del fuego y dejar enfriar en el escabeche.
  • Deshuesar las perdices y dejarlas con su caldo.
  • Rectificar el punto del vinagre, añadiendo más si fuese necesario.