PERDICES CON REPOLLO

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PERDICES CON REPOLLO

Perdices con repollo. Alimento Base: Perdices, Limpiar las perdices, lavarlas, secarlas y envolverlas con una loncha de panceta. Atarlas con bramante y freirlas en el aceite caliente. Poner todas las hortalizas (zanahorias, cebolla, ajos) limpias...
Tiempo de preparación 50 min
Tiempo total 50 min
Plato Perdices
Raciones 4 comensales

Ingredientes
  

  • perdiz pequeñas, 4 unidades
  • repollo pequeño 1 unidad
  • panceta saladilla, 4 lonchas
  • cebolla grande 1 unidad
  • zanahoria 3 unidades
  • ajo 3 dientes
  • tomate maduro 3 unidades
  • hierbas aromáticas 1 ramillete
  • vino blanco 1/2 taza
  • caldo 2 tazas
  • aceite de oliva 6 cucharadas
  • sal al gusto

Elaboración paso a paso
 

  • Limpiar las perdices, lavarlas, secarlas y envolverlas con una loncha de panceta.
  • Atarlas con bramante y freirlas en el aceite caliente.
  • Poner todas las hortalizas (zanahorias, cebolla, ajos) limpias y picadas en una fuente refractaria y las perdices encima.
  • Añadir el ramillete aromático (perejil, tomillo y laurel).
  • Regar con la mitad de la grasa de haber dorado las perdices y meter en el horno caliente, a temperatura media-fuerte unos 10 minutos;
  • Regar con el vino, dejar unos minutos y agregar el caldo (deben quedar cubiertas por la mitad).
  • Volver a ponerlas en el horno hasta que estén en su punto (dar la vuelta a mitad de cocción).
  • Retirarlas y reservar al calor; pasar la salsa por un chino.
  • Picar el repollo, lavarlo y cocerlo en agua hirviendo, dejándolo "al dente".
  • Escurrirlo y rehogarlo en la grasa reservada.
  • Colocar el repollo en una fuente, poner las perdices y regar con un poco de salsa (servir el resto de salsa en salsera).