CHIPIRONES RELLENOS
Chipirones rellenos. Alimento Base: Chipirones, Los chipirones han de ser de pequeño tamaño, a ser posible, los llamados de anzuelo. Les separaremos aletas, cabeza y las patas del cuerpo. Se quita la pluma y la tela que los recubre. Junto con...
Ingredientes
- 32 chipirones pequeños
- 4 dientes de ajo sin pelar
- 1 dl. de aceite de oliva
- 1/2 l. de caldo de verduras
- 2 pimientos verdes
- 2 to mates maduros
- 2 cebollas
- Sal
Elaboración paso a paso
- Los chipirones han de ser de pequeño tamaño, a ser posible, los llamados de anzuelo.
- Les separaremos aletas, cabeza y las patas del cuerpo.
- Se quita la pluma y la tela que los recubre.
- Junto con la cabeza y patas, habrán salido las tripas, que tiraremos una vez separadas las tintas con cuidado de que no se rompan, dejándolas en una taza o vaso y reservándolas.
- Seguidamente los limpiaremos en abundante agua, les daremos la vuelta (como a los calcetines), los limpiaremos bien y los dejamos escurrir.
- En una sartén ponemos, con aceite, la cebolla y un diente de ajo bien picado.
- Cuando la cebolla esté dorada, se agregan las patas de los chipirones, se rehoga a fuego vivo y sazonamos (en esta fritura yo también echo un poco de perejil picado).
- Una vez hecho lo dejamos enfriar un poco y vamos rellenando los chipirones con este preparado. los cosemos con un palillo y los salteamos en aceite frito con un diente de ajo.
- En una brasera se pone aceite, media cebolla, pimiento verde, los tomates (todo ello bien troceado), un diente de ajo (al que no se habrá quitado la piel) y una pequeña corteza de pan.
- Colocamos al fuego y cocemos lentamente.
- Cuando esté hecho, le añadimos el caldo.
- Lo pasamos por el chino y lo mantenemos a fuego lento hasta que ligue la salsa.
- Cuando la salsa esté en su punto, se agregan los calamares sazonados con sal.
- Mantenemos a fuego lento durante unos minutos y servimos.
