CHIPIRONES RELLENOS

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CHIPIRONES RELLENOS

Chipirones rellenos. Alimento Base: Chipirones, Los chipirones han de ser de pequeño tamaño, a ser posible, los llamados de anzuelo. Les separaremos aletas, cabeza y las patas del cuerpo. Se quita la pluma y la tela que los recubre. Junto con...
Tiempo de preparación 1 hora
Tiempo total 1 hora
Plato Chipirones
Raciones 6 comensales

Ingredientes
  

  • 32 chipirones pequeños
  • 4 dientes de ajo sin pelar
  • 1 dl. de aceite de oliva
  • 1/2 l. de caldo de verduras
  • 2 pimientos verdes
  • 2 to mates maduros
  • 2 cebollas
  • Sal

Elaboración paso a paso
 

  • Los chipirones han de ser de pequeño tamaño, a ser posible, los llamados de anzuelo.
  • Les separaremos aletas, cabeza y las patas del cuerpo.
  • Se quita la pluma y la tela que los recubre.
  • Junto con la cabeza y patas, habrán salido las tripas, que tiraremos una vez separadas las tintas con cuidado de que no se rompan, dejándolas en una taza o vaso y reservándolas.
  • Seguidamente los limpiaremos en abundante agua, les daremos la vuelta (como a los calcetines), los limpiaremos bien y los dejamos escurrir.
  • En una sartén ponemos, con aceite, la cebolla y un diente de ajo bien picado.
  • Cuando la cebolla esté dorada, se agregan las patas de los chipirones, se rehoga a fuego vivo y sazonamos (en esta fritura yo también echo un poco de perejil picado).
  • Una vez hecho lo dejamos enfriar un poco y vamos rellenando los chipirones con este preparado. los cosemos con un palillo y los salteamos en aceite frito con un diente de ajo.
  • En una brasera se pone aceite, media cebolla, pimiento verde, los tomates (todo ello bien troceado), un diente de ajo (al que no se habrá quitado la piel) y una pequeña corteza de pan.
  • Colocamos al fuego y cocemos lentamente.
  • Cuando esté hecho, le añadimos el caldo.
  • Lo pasamos por el chino y lo mantenemos a fuego lento hasta que ligue la salsa.
  • Cuando la salsa esté en su punto, se agregan los calamares sazonados con sal.
  • Mantenemos a fuego lento durante unos minutos y servimos.