PATO MUDO RELLENO Y LACADO

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PATO MUDO RELLENO Y LACADO

Pato mudo relleno y lacado. Alimento Base: Pato, Preparación inicial: Poner a hervir suavemente las manzanas peladas y cortadas en trozos con medio vaso de vino blanco seco. Reducirlas a puré. Mezclar el puré de manzana con las 3 claras de huevo...
Tiempo de preparación 1 hora 30 minutos
Tiempo total 1 hora 30 minutos
Plato Pato
Cocina Italia
Raciones 4 comensales

Ingredientes
  

  • Pato 1 en este caso de los llamados mudos
  • Aceite de oliva virgen
  • Miel
  • 250 gr. de Panceta magra en cubito
  • Panceta magra 8 lonja s o las que hagan falta
  • 1 Kg de Manzanas tipo ácidas manzana s 3
  • 1 Naranja
  • 3 Claras de huevo
  • Tomillo 1 ramito
  • Salvia 1 ramito
  • Vino blanco

Elaboración paso a paso
 

  • Preparación inicial:
  • Poner a hervir suavemente las manzanas peladas y cortadas en trozos con medio vaso de vino blanco seco. Reducirlas a puré.
  • Mezclar el puré de manzana con las 3 claras de huevo y los cubitos de panceta.
  • Salpimentar y agregar la piel de la naranja rallada. Mezclar bien.
  • Cortar las 3 manzanas restantes en gajos y envolver cada gajo en una loncha de panceta (bacon).
  • Preparación del pato:
  • Salpimentar el interior del pato e introducir el tomillo y la salvia picada.
  • Rellenarla con el puré de manzanas.
  • Cerrar las aberturas de pescuezo y cola con aguja e hilo grueso.
  • Hacerlo dorar rápidamente de todos lados en una sartén bien caliente con muy poco aceite.
  • Introducirlo de seguida en el horno precalentado a 200° rociándolo primero con un poco de aceite y después con un vaso de vino blanco.
  • Rociar a menudo con el jugo y grasa que irá soltando.
  • Al cabo de una hora deberá estar a punto.
  • Sacarlo del horno y untarlo bien con miel.
  • odearlo con los gajos de manzana envueltos en panceta y devolverlo al horno, esta vez a nivel del grill y calor fuerte para que dore 7 a 8 minutos.
  • Si el pato está entonces bien dorado y las manzanas tiernas, sacarlo, filtrar y desgrasar el jugo de que queda. Trocear y servir.
  • En esta receta se propone el pato llamado mudo, que es un bicho de plumaje negro-azulado, cabeza blanca y un simulacro de cresta roja y como expone su nombre, no hace cuá cuá.
  • Es de carne sabrosa y como es más grande que los patos blancos usuales, cunde más.