PATO MUDO RELLENO Y LACADO
Pato mudo relleno y lacado. Alimento Base: Pato, Preparación inicial: Poner a hervir suavemente las manzanas peladas y cortadas en trozos con medio vaso de vino blanco seco. Reducirlas a puré. Mezclar el puré de manzana con las 3 claras de huevo...
Ingredientes
- Pato 1 en este caso de los llamados mudos
- Aceite de oliva virgen
- Miel
- 250 gr. de Panceta magra en cubito
- Panceta magra 8 lonja s o las que hagan falta
- 1 Kg de Manzanas tipo ácidas manzana s 3
- 1 Naranja
- 3 Claras de huevo
- Tomillo 1 ramito
- Salvia 1 ramito
- Vino blanco
Elaboración paso a paso
- Preparación inicial:
- Poner a hervir suavemente las manzanas peladas y cortadas en trozos con medio vaso de vino blanco seco. Reducirlas a puré.
- Mezclar el puré de manzana con las 3 claras de huevo y los cubitos de panceta.
- Salpimentar y agregar la piel de la naranja rallada. Mezclar bien.
- Cortar las 3 manzanas restantes en gajos y envolver cada gajo en una loncha de panceta (bacon).
- Preparación del pato:
- Salpimentar el interior del pato e introducir el tomillo y la salvia picada.
- Rellenarla con el puré de manzanas.
- Cerrar las aberturas de pescuezo y cola con aguja e hilo grueso.
- Hacerlo dorar rápidamente de todos lados en una sartén bien caliente con muy poco aceite.
- Introducirlo de seguida en el horno precalentado a 200° rociándolo primero con un poco de aceite y después con un vaso de vino blanco.
- Rociar a menudo con el jugo y grasa que irá soltando.
- Al cabo de una hora deberá estar a punto.
- Sacarlo del horno y untarlo bien con miel.
- odearlo con los gajos de manzana envueltos en panceta y devolverlo al horno, esta vez a nivel del grill y calor fuerte para que dore 7 a 8 minutos.
- Si el pato está entonces bien dorado y las manzanas tiernas, sacarlo, filtrar y desgrasar el jugo de que queda. Trocear y servir.
- En esta receta se propone el pato llamado mudo, que es un bicho de plumaje negro-azulado, cabeza blanca y un simulacro de cresta roja y como expone su nombre, no hace cuá cuá.
- Es de carne sabrosa y como es más grande que los patos blancos usuales, cunde más.
