PATO A LA ZARZAMORA
Pato a la zarzamora. Alimento Base: Pato, En una cacerola grande para hornear colocar los patos ya limpios, sazonar con sal y pimineta, añadir la manteca, la cebolla, el ajo, el laurel y el tomillo, y cubrir casi por completo con agua. Hornear...
Ingredientes
- 5 patos enteros de 1 kilo cada uno
- Sal y pimienta al gusto
- 2 kilos de manteca de cerdo
- 1 cebolla cortada en trozos
- 3 cabezas de ajo partidas a la mitad
- 10 hojas de laurel
- 4 ramitas de tomillo
- 500 gramos de azúcar
- 1 3/4 de taza de licor de naranja
- 2 tazas de jugo de naranja
- 2 limones
- 1 1/2 cucharada de vinagre blanco
- 1 kilo de zarzamoras
- 1 barrita de mantequilla de 90 gramos
Elaboración paso a paso
- En una cacerola grande para hornear colocar los patos ya limpios, sazonar con sal y pimineta, añadir la manteca, la cebolla, el ajo, el laurel y el tomillo, y cubrir casi por completo con agua.
- Hornear a 180 grados centígrados durante 2 horas, calculando a media cocción voltearlos para que se doren por los dos lados.
- Para la salsa se coloca el azúcar en una cacerola a fuego medio sin dejar de mover hasta que se forme una especie de caramelo de color dorando, se agrega cuidadosamente el licor retirando del fuego, evitando así que flamee.
- Posteriormente añadir el jugo de naranja, el jugo de los limones y el vinagre, dejar reducir a una tercera parte y agregar la zarzamora, dejar hervir 10 minutos, colar y retirarle la espuma.
- Reservar un vez ya lista.
- Una vez cocidos los patos retirar de la cacerola y escurrir, dejar enfriar y deshuesar procurando no maltratar la carne.
