PATO A LA ZARZAMORA

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PATO A LA ZARZAMORA

Pato a la zarzamora. Alimento Base: Pato, En una cacerola grande para hornear colocar los patos ya limpios, sazonar con sal y pimineta, añadir la manteca, la cebolla, el ajo, el laurel y el tomillo, y cubrir casi por completo con agua. Hornear...
Tiempo de preparación 3 h 10 min
Tiempo total 3 h 10 min
Plato Pato
Cocina México
Raciones 20 comensales

Ingredientes
  

  • 5 patos enteros de 1 kilo cada uno
  • Sal y pimienta al gusto
  • 2 kilos de manteca de cerdo
  • 1 cebolla cortada en trozos
  • 3 cabezas de ajo partidas a la mitad
  • 10 hojas de laurel
  • 4 ramitas de tomillo
  • 500 gramos de azúcar
  • 1 3/4 de taza de licor de naranja
  • 2 tazas de jugo de naranja
  • 2 limones
  • 1 1/2 cucharada de vinagre blanco
  • 1 kilo de zarzamoras
  • 1 barrita de mantequilla de 90 gramos

Elaboración paso a paso
 

  • En una cacerola grande para hornear colocar los patos ya limpios, sazonar con sal y pimineta, añadir la manteca, la cebolla, el ajo, el laurel y el tomillo, y cubrir casi por completo con agua.
  • Hornear a 180 grados centígrados durante 2 horas, calculando a media cocción voltearlos para que se doren por los dos lados.
  • Para la salsa se coloca el azúcar en una cacerola a fuego medio sin dejar de mover hasta que se forme una especie de caramelo de color dorando, se agrega cuidadosamente el licor retirando del fuego, evitando así que flamee.
  • Posteriormente añadir el jugo de naranja, el jugo de los limones y el vinagre, dejar reducir a una tercera parte y agregar la zarzamora, dejar hervir 10 minutos, colar y retirarle la espuma.
  • Reservar un vez ya lista.
  • Una vez cocidos los patos retirar de la cacerola y escurrir, dejar enfriar y deshuesar procurando no maltratar la carne.