PASTELITOS DE SALTA
Pastelitos de salta. Alimento Base: Harina, Poner sobre la mesa, la harina en forma de corona y en el centro, 100 g. de grasa y la salmuera fría. Tomar la masa y amasar, hasta obtener una masa suave. Hacer un bollo, taparlo con un repasador y dejar...
Ingredientes
- 1/2 kg. de harina
- 175 g. de grasa de pella
- Salmuera cantidad necesaria
- Maicena para espolvorear
- 1/2 kg. de dulce de membrillo o de batata, a elección
- Aaceite o grasa fina para freír
- 1 litro de almibar liviano
- Grana de colores optativo
Elaboración paso a paso
- Poner sobre la mesa, la harina en forma de corona y en el centro, 100 g. de grasa y la salmuera fría.
- Tomar la masa y amasar, hasta obtener una masa suave.
- Hacer un bollo, taparlo con un repasador y dejar descansar.
- Derretir el resto de la grasa.
- Estirar la masa lo más fina posible, pincelar la superficie con la grasa derretida, espolvorear con la maicena y doblar la masa por la mitad.
- Volver a pincelar la superficie con la grasa tibia, espolvorear con la maicena y volver a doblar por la mitad.
- Repetir la operación, hasta tener un cuadrado pequeño.
- Dejar reposar media hora y volver a estirar, lo más fina posible.
- Cortar cuadrados de 6 cm.
- Tomar dos cuadrados encimados, poner en el centro el dulce, pintar alrededor y tapar con otros dos cuadrados desplazados, para que queden ocho puntas.
- Presionar alrededor del dulce, formar los pastelitos y freírlos en grasa caliente, pero no demasiado.
- A medida que se fríen, rociarlos con la misma grasa, ayudándose con una cuchara, para que la masa se abra en hojas.
- Una vez dorados, retirar con una espumadera y escurrir sobre papel blanco.
- Pasarlos por almíbar caliente y espolvorearlos con las grageas.
