PAELLA BARCELONESA

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PAELLA BARCELONESA

Paella barcelonesa. Alimento Base: Arroz, Limpiar bien las almejas y dejarlas en agua con sal un par de horas para que suelten la arena si la tienen. Poner aceite de oliva en la paella y sofreír las gambas cuando tomen color dorado apartarlas y...
Tiempo de preparación 1 h 15 min
Tiempo total 1 h 15 min
Plato Arroz
Cocina Casteldefels
Raciones 4 comensales

Ingredientes
  

  • 1 tacita de arroz por persona
  • 1/2 Kilo de mejillones
  • 250 gr. de almejas
  • 8 gambas
  • 1 sepia de tamaño mediano a trozos pequeños
  • 2 calamares medianos cortados en aros
  • 1 cabeza de ajos
  • 1 pimiento verde
  • 4 to mates rojos
  • Tomillo y romero
  • Un manojo de perejil
  • Pimentón dulce paprika
  • Caldo de pescado
  • Aceite de oliva
  • Sal

Elaboración paso a paso
 

  • Limpiar bien las almejas y dejarlas en agua con sal un par de horas para que suelten la arena si la tienen.
  • Poner aceite de oliva en la paella y sofreír las gambas cuando tomen color dorado apartarlas y sofreír entonces los aros de calamar y los trozos de sepia sazonándolos con tomillo y romero picados.
  • Añadir el pimiento verde picado y dejar que se haga unos minutos.
  • Mientras tanto picar juntos ajos y perejil y reservarlos.
  • Picar los tomates y añadirlos al sofrito, sazonar con sal y pimentón.
  • Tener el caldo de pescado a punto de hervir, en la medida de dos tacitas y media de caldo por cada tacita de arroz.
  • Una vez hecho el sofrito añadir la picada de ajos y perejil y dar unas vueltas, no deben tomar color los ajos.
  • Añadir el arroz y mezclarlo bien con el sofrito dejándolo rehogarse ligeramente.
  • Una vez conseguido esto se añade el caldo. los mejillones bien lavados, las almejas escurridas y las gambas.
  • Al principio el fuego debe ser fuerte y luego más moderado.
  • 10. Este arroz ha de quedar un poco caldoso. Una vez finalizada la cocción dejar reposar 5 minutos y servir inmediatamente.