PAELLA VALENCIANA DE MARISCOS

Ingredientes

  • 1 taza de arroz
  • Un puñado de gambas arroceras
  • Un puñado de almejas
  • 1 calamar
  • 8 mejillones
  • 2 gambones o 2 cigalitas
  • 1 tomate pequeño
  • 1/2 cebolla mediana
  • 1/2 pimiento rojo
  • Un puñado de judías verdes
  • Un puñado de garrafones (judiones blancos tiernos)
  • Un puñado de guisantes
  • 1 diente de ajo
  • 2 tazas de agua
  • Azafrán
  • 1 Hoja de laurel
  • Perejil picado
  • Aceite de Oliva
  • Sal

Preparación

Poner en agua con sal las almejas durante un par de horas, para que se limpien bien de los restos de arena que pudieran tener.

Limpiar bien los mejillones raspándolos bien por fuera.

Pelar las gambas reservando algunas enteras para poner por encima del arroz. Hervir las cabezas y las pieles. Colar el caldo y reservarlo.

Limpiar el calamar y cortarlo en trozos.

Pelar y picar la cebolla. Pelar y triturar el tomate. Trocear el pimiento y las judías verdes.

Poner la paellera el fuego con un chorreón de aceite. Hacer un sofrito con la cebolla y el tomate. Agregar el pimiento y sofreír un par de minutos. Añadir los calamares, los guisantes, los garrafones y las judías verdes, rehogamos todo un poco.

En el mortero machacamos el ajo y el perejil junto con un poco de sal gorda y para que se deshaga bien y lo añadimos a la paellera.

A continuación le agregamos el caldo de cocer las pieles de las gambas y completamos la cantidad de agua debe ser dos tazas (para una taza de arroz).

Desleímos el azafrán en un poquito de caldo y lo agregamos junto con una hoja de laurel. Corregimos de sal.

A fuego fuerte, lo llevamos a ebullición. Cuando rompa a hervir añadimos el arroz, las gambas, almejas y mejillones. Mantenemos el fuego fuerte y cuando vuelva a hervir de nuevo, repartimos por encima las gambas que reservamos con la piel y en el centro los dos gambones o las dos cigalitas.

Podemos abrir los mejillones al vapor y quitarles una o las dos valvas para que ocupen menos sitio en la paella.

Mantenemos el fuego vivo durante unos diez minutos. Cuando empiece a perder el caldo. Bajamos el fuego y continuamos la cocción hasta que el arroz se haya quedado seco.

Si vemos que el arroz de la superficie se hubiera quedado un poco duro, tapamos con papel de aluminio toda la paellera y subimos el fuego de manera que el vapor de la parte inferior sube con fuerza, terminando de cocinar la superficie y evitando que el arroz de la parte inferior se pase.

Dejamos reposar unos minutos antes de servir.

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Características

  • Alimento base: Arroz
  • Dificultad: Media
  • Tiempo preparación: 55 min.
  • Comensales: 2
  • Estacionalidad: Todo el año
  • País: España
  • Comunidad: Valenciana
  • Típica de: Valencia
  • Provincia: Valencia
  • Microondas: No
  • Celiacos: No
  • Afrodisiaca: No
  • Thermomix: No
  • Niños: Si
  • Light: No
  • Vegetariana: No

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