OCA ASADA RELLENA DE FRUTOS SECOS
Oca asada rellena de frutos secos. Alimento Base: Oca, Poner todos los frutos secos a remojo en agua tibia, salvo las ciruelas del aderezo. Limpiar los champiñones, pelar las chalotas. En 20 gr. de mantequilla freír los hígados de oca y de ave,...
Ingredientes
Method
- Poner todos los frutos secos a remojo en agua tibia, salvo las ciruelas del aderezo.
- Limpiar los champiñones, pelar las chalotas.
- En 20 gr. de mantequilla freír los hígados de oca y de ave, cortarlos a trozos eliminando las partes fibrosas.
- En la misma sartén freír los champiñones picados y las chalotas. Dejar evaporar el agua y añadir el beicon y la mitad del coñac.
- Escurrir los frutos secos y picarlos con un cuchillo. Trinchar finamente la piel de naranja confitada.
- Mezclar hígados, champiñones, frutos secos, perejil y petits-suisses. Sazonar.
- Calentar el horno a 210º. Retirar la bola de grasa que se encuentra en el interior de la oca. Rellenarla con la farsa y coser la obertura.
- Ponerla en bandeja engrasada y cocerla 30 minutos regando regularmente con sus jugos.
- Quitar la grasa de cocción, rodear la oca de sus menudillos, así como zanahoria y cebolla, pelados y cortadas pequeño.
- Añadir 70 gr. de mantequilla y vaso y medio de agua hirviendo. Salar ligeramente todo.
- Bajar la temperatura a 180º y proseguir la cocción 90 minutos. Añadir agua caliente a medida que haga falta.
- Deshuesar las ciruelas del aderezo y rellenarlas con una almendra, envolverlas en loncha de beicon.
- Lavar la naranja, pelarla, trinchar la piel, exprimir el fruto. Acabada la cocción de la oca, dejarla reposar 15 minutos en la fuente de servicio, caliente.
- Cubrir con papel de plata. Desgrasar y pasar la salsa de cocción por el chino en una salsera; desglasar el fondo dela bandeja con vino.
- Añadir el azúcar, resto de coñac, zumo de limón, zumo y piel de la naranja. Hervir 3 minutos antes de añadir la salsa de cocción de la oca y las especias.
- Reducir un poco y rectificar de sal. Freír las ciruelas con bacon.
- Presentar la oca entera o cortada, rodeada de las ciruelas y orejones de albaricoque, salsa aparte.
