NATILLAS DE ALBARICOQUE CON MOUSSE DE CHOCOLATE BLANCO Y CRUJIENTE DE PIÑA Y NUEZ MOSCADA

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NATILLAS DE ALBARICOQUE CON MOUSSE DE CHOCOLATE BLANCO Y CRUJIENTE DE PIÑA Y NUEZ MOSCADA

Natillas de albaricoque con mousse de chocolate blanco y crujiente de piña y nuez moscada. Alimento Base: Puré de Albaricoque, Mezclamos todo y cocemos a fuego fuerte sin dejar de batir en ningún momento y cuando comience a hervir retirar rápidamente...
Tiempo de preparación 1 h
Tiempo total 1 h
Plato Puré de Albaricoque
Cocina España
Raciones 4 comensales

Ingredientes
  

  • 250 gr. puré de albaricoque
  • 1/2 rama de canela
  • 75 gr. azúcar
  • Cáscara de limón y naranja
  • 375 cl. leche
  • 2 huevos enteros
  • Vainilla en rama
  • Para la mousse de chocolate blanco:
  • 100 gr. de chocolate blanco
  • 50 gr. de mascarpone
  • 30 gr. de nata líquida
  • 1 hoja de gelatina
  • 2 claras de huevo a punto de nieve
  • 2 yemas de huevo.

Elaboración paso a paso
 

  • Mezclamos todo y cocemos a fuego fuerte sin dejar de batir en ningún momento y cuando comience a hervir retirar rápidamente y enfriar con agua con hielo sin dejar de mover.
  • Para la mousse de chocolate blanco: Derretir el chocolate, mascarpone y nata líquida añadiéndole la gelatina y las yemas de huevo unificado muy bien.
  • Enfriar y emulsionar con las claras de huevo montadas. Reservar.
  • En silpar ponemos 4 rodajas finas de piña y horneamos durante 30 minutos a 150º