NATILLAS DE ALBARICOQUE CON MOUSSE DE CHOCOLATE BLANCO Y CRUJIENTE DE PIÑA Y NUEZ MOSCADA
Natillas de albaricoque con mousse de chocolate blanco y crujiente de piña y nuez moscada. Alimento Base: Puré de Albaricoque, Mezclamos todo y cocemos a fuego fuerte sin dejar de batir en ningún momento y cuando comience a hervir retirar rápidamente...
Ingredientes
- 250 gr. puré de albaricoque
- 1/2 rama de canela
- 75 gr. azúcar
- Cáscara de limón y naranja
- 375 cl. leche
- 2 huevos enteros
- Vainilla en rama
- Para la mousse de chocolate blanco:
- 100 gr. de chocolate blanco
- 50 gr. de mascarpone
- 30 gr. de nata líquida
- 1 hoja de gelatina
- 2 claras de huevo a punto de nieve
- 2 yemas de huevo.
Elaboración paso a paso
- Mezclamos todo y cocemos a fuego fuerte sin dejar de batir en ningún momento y cuando comience a hervir retirar rápidamente y enfriar con agua con hielo sin dejar de mover.
- Para la mousse de chocolate blanco: Derretir el chocolate, mascarpone y nata líquida añadiéndole la gelatina y las yemas de huevo unificado muy bien.
- Enfriar y emulsionar con las claras de huevo montadas. Reservar.
- En silpar ponemos 4 rodajas finas de piña y horneamos durante 30 minutos a 150º
