MOUSSE DE CIGALAS Y ESPÁRRAGOS TRIGUEROS

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MOUSSE DE CIGALAS Y ESPÁRRAGOS TRIGUEROS

Mousse de cigalas y espárragos trigueros. Alimento Base: Espárragos, Poner los espárragos en el vaso de la batidora reservando unas puntas para el adorno, junto con las colas de las cigalas, reservando 2 enteras para adornar. Añadir la mayonesa....
Tiempo de preparación 25 minutos
Tiempo total 25 minutos
Plato Espárragos
Raciones 4 comensales

Ingredientes
  

  • espárrago triguero cocidos, 200 gramos
  • cigala pequeñas, cocidas, 200 gramos
  • gelatina en polvo sin sabor sobre, 1 unidad
  • jerez seco 1 cucharada
  • mayonesa 1 taza
  • salsa rosa 1 taza

Elaboración paso a paso
 

  • Poner los espárragos en el vaso de la batidora reservando unas puntas para el adorno, junto con las colas de las cigalas, reservando 2 enteras para adornar.
  • Añadir la mayonesa.
  • Hacer la gelatina con la mitad del agua que indica el fabricante y el jerez, y mezclar con la preparación anterior reservando un poco para forrar el molde.
  • Mezclar todo bien y dejar enfriar.
  • Forrar el fondo del molde de aro con la gelatina reservada, introducir en el frigorífico unos minutos para que cuaje, y llenar el molde con la mezcla preparada.
  • Dejar en el frigorífico durante 10 -12 horas, hasta que esté cuajada.
  • Desmoldar y llenar el hueco central con la salsa rosa;
  • Adornar con las puntas de espárragos y las cigalas reservadas.