Poner los espárragos en el vaso de la batidora reservando unas puntas para el adorno, junto con las colas de las cigalas, reservando 2 enteras para adornar.
Añadir la mayonesa.
Hacer la gelatina con la mitad del agua que indica el fabricante y el jerez, y mezclar con la preparación anterior reservando un poco para forrar el molde.
Mezclar todo bien y dejar enfriar.
Forrar el fondo del molde de aro con la gelatina reservada, introducir en el frigorífico unos minutos para que cuaje, y llenar el molde con la mezcla preparada.
Dejar en el frigorífico durante 10 -12 horas, hasta que esté cuajada.
Desmoldar y llenar el hueco central con la salsa rosa;
Adornar con las puntas de espárragos y las cigalas reservadas.
