MILHOJAS DE AGUACATE Y GAMBAS SOBRE CRUJIENTE DE JAMÓN

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MILHOJAS DE AGUACATE Y GAMBAS SOBRE CRUJIENTE DE JAMÓN

Milhojas de aguacate y gambas sobre crujiente de jamón. Alimento Base: Aguacate, Pasar las lonchas de jamón por una sartén antiadherente sin aceite hasta que queden crujientes. Pelar las gambas, saltear las cabezas y las cáscaras con el aceite...
Tiempo de preparación 40 min
Tiempo total 40 min
Plato Aguacate
Raciones 4 comensales

Ingredientes
  

  • 200 gr. de jamón serrano en lonchas muy finas.
  • 3 aguacates maduros.
  • 300 gr. de gambas.
  • 2 cucharadas de aceite de oliva.
  • Una cucharada de harina.
  • Un vasito de vino oloroso o fino.
  • Un vasito de agua.
  • Queso rallado al gusto.

Elaboración paso a paso
 

  • Pasar las lonchas de jamón por una sartén antiadherente sin aceite hasta que queden crujientes.
  • Pelar las gambas, saltear las cabezas y las cáscaras con el aceite de oliva.
  • Una vez hecho esto, aplastar ligeramente las cabezas con un instrumento de madera para que liberen todo el jugo. Retirar los restos de las cabezas de la sartén y colar el jugo.
  • Volver a ponerlo al fuego y añadir el vino y el agua.
  • Dejar reducir y añadir la harina. Remover para que no se hagan grumos durante unos cinco minutos. Rectificar de sal.
  • Pelar el aguacate y cortarlos en lonchas finas.
  • Empezar a montar el plato poniendo capas sucesivas de crujiente de jamón, aguacate y colas de gamba con un poco de vino y la salsa de las cabezas de las gambas entre ellas (lo ideal son dos pisos, pero empezando y acabando con el jamón).
  • Cubrir con más salsa, añadir queso rallado por encima y hornear a 160 grados unos 15 minutos. Gratinar y listo.