MILHOJAS DE AGUACATE Y GAMBAS SOBRE CRUJIENTE DE JAMÓN
Milhojas de aguacate y gambas sobre crujiente de jamón. Alimento Base: Aguacate, Pasar las lonchas de jamón por una sartén antiadherente sin aceite hasta que queden crujientes. Pelar las gambas, saltear las cabezas y las cáscaras con el aceite...
Ingredientes
- 200 gr. de jamón serrano en lonchas muy finas.
- 3 aguacates maduros.
- 300 gr. de gambas.
- 2 cucharadas de aceite de oliva.
- Una cucharada de harina.
- Un vasito de vino oloroso o fino.
- Un vasito de agua.
- Queso rallado al gusto.
Elaboración paso a paso
- Pasar las lonchas de jamón por una sartén antiadherente sin aceite hasta que queden crujientes.
- Pelar las gambas, saltear las cabezas y las cáscaras con el aceite de oliva.
- Una vez hecho esto, aplastar ligeramente las cabezas con un instrumento de madera para que liberen todo el jugo. Retirar los restos de las cabezas de la sartén y colar el jugo.
- Volver a ponerlo al fuego y añadir el vino y el agua.
- Dejar reducir y añadir la harina. Remover para que no se hagan grumos durante unos cinco minutos. Rectificar de sal.
- Pelar el aguacate y cortarlos en lonchas finas.
- Empezar a montar el plato poniendo capas sucesivas de crujiente de jamón, aguacate y colas de gamba con un poco de vino y la salsa de las cabezas de las gambas entre ellas (lo ideal son dos pisos, pero empezando y acabando con el jamón).
- Cubrir con más salsa, añadir queso rallado por encima y hornear a 160 grados unos 15 minutos. Gratinar y listo.
