MI RECETA PARA 50 PIÑAS DE TAMALES DE ESCAZÚ

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MI RECETA PARA 50 PIÑAS DE TAMALES DE ESCAZÚ

Mi receta para 50 piñas de tamales de escazú. Alimento Base: Harina Maseca, Paso #1 La carne se cocina con bastante agua, condimentada con los ajos, la pimienta, el consomé, el ajinimoto, 1 1/2 cucharadita de sal, el tomillo, el oregano y apio....
Tiempo de preparación 4 h
Tiempo total 4 h
Plato Harina Maseca
Cocina Costa Rica
Raciones 50 comensales

Ingredientes
  

  • 2 paquetes de Maseca
  • 1 salsa Lizano mediana
  • 2 kilos de tocino sin pellejo
  • 2 kilos de papas
  • 1/2 kilo de zanahoria
  • 5 kilos de hojas
  • 1 rollo de amarras
  • 1 kilo 1/2 de arroz
  • 1 cabeza de ajos triturados para la carne
  • Pimienta al gusto
  • Consomé al gusto
  • Achiote 1 cucharadita (para el arroz)
  • Ajinomoto al gusto
  • 2 rollos de orégano para la carne
  • 3 hojas de apio
  • 1/2 kilo de maicena
  • 6 chiles dulces
  • 1 lata de petit poas grande
  • 1 lata grande de garbanzos

Elaboración paso a paso
 

  • Paso #1
  • La carne se cocina con bastante agua, condimentada con los ajos, la pimienta, el consomé, el ajinimoto, 1 1/2 cucharadita de sal, el tomillo, el oregano y apio.
  • Paso #2
  • Se sancochan las papas, las zanahorias y luego se parten de la forma que usted guste, el chile dulce se pica preferiblemente en tiritas.
  • Paso #3
  • Preparación del Tocino: se derrite el tocino en pedacitos en una olla bien caliente y el chicharrón que queda se licua en un poco de sustancia de la carne para luego revolverlo con la masa.
  • Paso #4
  • El arroz se cocina con manteca, ajo en polvo, achiote, pimiento, consomé y sal al gusto. Bajarlo del fuego antes de que reviente osea un poco crudo (esto para que no se haga “masa” a la hora de hacer los tamales).
  • Paso #5
  • Preparación de la masa:
  • En una olla bien grande, se echa toda la sustancia de la carne, con la salsa Lizano, la pimiento, el consomé, los ajos, el ajinomoto.
  • La masa se echa poco a poco revolviendo constantemente para que no se “apelote”.
  • La maicena también se echa poco a poco y revolviendo la masa ( la maicena primero se deshace o disuelve en un poco de agua).
  • Se echan los chicharrones que fueron licuados previamente, se le agrega la manteca de cerdo que se sacó del tocino y luego la masa se pone a cocinar hasta que hierba.