MEJILLONES FESTIVOS
Mejillones festivos. Alimento Base: Mejillón, Se cuecen los mejillones, una vez limpios. Colar el caldo y reservarlo. Separar las conchas de la carne reservando ambos. En una sartén derretir la mantequilla a fuego muy suave y retirar. Mezclar...
Ingredientes
- 16 mejillones grandes frescos
- 1 pizca de eneldo
- 100 gr. de caviar de mújol o de esturión beluga
- 30 cc. de vinage de Módena
- 1 cucharada de mantequilla
- 100 gr. de grelos tiernos
Elaboración paso a paso
- Se cuecen los mejillones, una vez limpios. Colar el caldo y reservarlo. Separar las conchas de la carne reservando ambos.
- En una sartén derretir la mantequilla a fuego muy suave y retirar. Mezclar la mantequilla derretida con el caviar moviendo con cuidado.
- Se rellena con la mezcla de mantequilla y caviar el interior de cada uno de los mejillones.Es decir la carne" propiamente dicha. Sólo sirven los de cuerpo grande.
- Aparte se limpian y se pican las hojas tiernas de los grelos. Se cuecen con el caldo de cocer los mejillones durante unos cinco minutos. Se escurren muy bien.
- Se presentan en cada plato cuatro conchas con los mejillones rellenos dentro espolvoreados con una pizca de eneldo. Las hojas de grelos mezcladas con lo que sobre del caviar y unas gotas de vinagre de Módena se colocan adornando el plato.
