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MEDALLONES DE MERLUZA CON MIEL PICANTE, PIÑONES Y ESPÁRRAGOS

Escrito por Equipo EditorialRevisado por Walter C

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MEDALLONES DE MERLUZA CON MIEL PICANTE, PIÑONES Y ESPÁRRAGOS

Medallones de merluza con miel picante, piñones y espárragos. Alimento Base: Merluza, Para hacer la salsa: Ponemos sobre el fuego lento una cacerola con la miel, los tres dientes de ajo, el vinagre y las guindillas, salpimentamos, cocinamos durante...
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Tiempo de preparación 30 minutos
Tiempo Total 30 minutos
Raciones: 4 comensales
Plato: Merluza
Ingredients Method

Ingredientes
  

  • 1 merluza de 1 kg y medio
  • 500 g de piñones
  • 12 espárragos tiernos
  • 4 dientes de ajo
  • 1 cebolla mediana
  • 100 cc de aceite de oliva
  • 1 cucharada de vinagre de manzana
  • 2 guindillas
  • Romero fresco
  • Perejil
  • Sal
  • Pimienta

Method
 

  1. Para hacer la salsa:
  2. Ponemos sobre el fuego lento una cacerola con la miel, los tres dientes de ajo, el vinagre y las guindillas, salpimentamos, cocinamos durante 15 minutos, dejamos que se temple un poco, trituramos en la minipimer y colamos, reservamos.
  3. Para hacer el molido de piñones:
  4. Hervimos los piñones en agua salada hasta que estén tiernos, colamos y pelamos, sofreímos en la mitad del aceite el diente de ajo restante con la cebolla cortada en juliana hasta que tome un color dorado, salamos y añadimos unas ramitas de romero y perejil, unas cucharadas de agua y cocinamos durante 5 minutos más y dejamos templar.
  5. Juntamos las dos preparaciones y las molemos en el mortero, calentamos en el microondas en el momento de servir.
  6. Para hacer la merluza:
  7. Limpiamos bien el pescado y lo cortamos en cuatro medallones, salpimentamos y lo cocinamos a la plancha con el resto del aceite durante 7 minutos por cada lado.
  8. En el centro del plato ponemos el molido de piñones ayudados de un molde redondo, sobre éste ponemos los espárragos cocidos al vapor y encima de todo ponemos el medallón de merluza, salseamos en forma circular y decoramos con la rama de romero.