SOLOMILLO CON SALSA DE TUÉTANO

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SOLOMILLO CON SALSA DE TUÉTANO

Solomillo con salsa de tuétano. Alimento Base: Buey, Lavar los huesos y ponerlos en la olla cubiertos ligeramente de agua, 1 cebolla en cuartos, la zanahoria pelada y el puerro, sal, pimienta y el ramillete aromático (perejil, tomillo, laurel);...
Tiempo de preparación 35 min
Tiempo total 35 min
Plato Buey
Cocina España
Raciones 4 comensales

Ingredientes
  

  • 400 gramos de solomillo de buey
  • 4 huesos de caña
  • 2 cebollas pequeñas
  • 1 zanahoria
  • 1 puerro
  • 1 ramillete de hierbas aromáticas
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 1 diente de ajo
  • Sal al gusto
  • Pimienta molida al gusto
  • 1/2 taza de jJerez

Elaboración paso a paso
 

  • Lavar los huesos y ponerlos en la olla cubiertos ligeramente de agua, 1 cebolla en cuartos, la zanahoria pelada y el puerro, sal, pimienta y el ramillete aromático (perejil, tomillo, laurel); cocer 10 minutos. Cuando se enfrie la olla, retirar los huesos y colar el caldo.
  • Rehogar en el aceite la cebolla y el ajo picados finamente hasta que empiecen a tomar color; salpimentar, añadir el jerez y cuando se evapore, añadir parte del caldo reservado y mantener la cocción hasta que empiece a espesar. Retirar los tuétanos de los huesos y añadirlos a la salsa para que se calienten.
  • Untar los filetes de solomillo con un poco de aceite y asarlos en una sartén antiadherente; pasarlos a una fuente de servir. Añadir la salsa y servir caliente con una guarnición al gusto (verduras al vapor, arroz blanco, etc).