MAGRET DE PATO RELLENO DE FOIE AL OPORTO
Magret de pato relleno de foie al oporto. Alimento Base: Pato, Para hacer la salsa de Oporto: Salteamos la chalota picada muy fina con la mitad de la mantequilla, la mojamos con los vinos y el caldo y dejamos cocer hasta que se reduzca a la mitad....
Ingredientes
- 1 magret de pato
- 200 g de higado de pato fileteado
- 2 dientes de ajo
- Sal
- Para hacer la salsa de Oporto:
- 1/4 de litro de Oporto1 vaso de vino tinto
- 1/4 de litro de caldo de pato concentrado
- 4 chalotas
- 100 g de mantequilla
Elaboración paso a paso
- Para hacer la salsa de Oporto:
- Salteamos la chalota picada muy fina con la mitad de la mantequilla, la mojamos con los vinos y el caldo y dejamos cocer hasta que se reduzca a la mitad.
- Ligamos lo que resulta con el resto de la mantequilla, batimos.
- Calentamos una sartén y hacemos el magret de pato por la parte de la piel con dos dientes de ajo hasta que se tueste la piel, le damos la vuelta y dejamos que se dore por el otro lado, quitamos la piel y doramos esta zona.
- Pasamos los filetes de foie por la sartén muy caliente y sin nada de grasa, hasta que cambie de color, los sazonamos con un poco de sal y rellenamos con ellos el magret cortado de forma longitudinal.
- Sazonamos el magret con la sal, pimienta negra molida, lo napamos con la salsa y lo servimos.
