Para hacer la salsa de Oporto:
Salteamos la chalota picada muy fina con la mitad de la mantequilla, la mojamos con los vinos y el caldo y dejamos cocer hasta que se reduzca a la mitad.
Ligamos lo que resulta con el resto de la mantequilla, batimos.
Calentamos una sartén y hacemos el magret de pato por la parte de la piel con dos dientes de ajo hasta que se tueste la piel, le damos la vuelta y dejamos que se dore por el otro lado, quitamos la piel y doramos esta zona.
Pasamos los filetes de foie por la sartén muy caliente y sin nada de grasa, hasta que cambie de color, los sazonamos con un poco de sal y rellenamos con ellos el magret cortado de forma longitudinal.
Sazonamos el magret con la sal, pimienta negra molida, lo napamos con la salsa y lo servimos.
