LUBINA EN SALSA DE ORICIOS
Lubina en salsa de oricios. Alimento Base: Lubina, Pasar la cebolla y el pimiento, con un poco de sal para que se poche mas rápido, cuando ya está pochado se le añade el tomate troceado, el chorro de vino y un poquito de azúcar y salar al gusto;...
Ingredientes
- 1 lubina de 2kgs
- 1 cebolla
- 1/2 pimiento verde
- 1 to mate maduro para salsa
- 1 lata de huevaras de oricios
- 12 almejas
- Guindilla al gusto
- Un poco de vino blanco
- Un poco de azucar
- Sal
- 1 ajo picado
- Un poco de harina
- 1/2 cucharadita de cafe de pimenton dulce
- Perejil
Elaboración paso a paso
- Pasar la cebolla y el pimiento, con un poco de sal para que se poche mas rápido, cuando ya está pochado se le añade el tomate troceado, el chorro de vino y un poquito de azúcar y salar al gusto;
- Pasar esta salsa por pasapurés o minipimex lo que sea ,cuanto mas fina quede la salsa mejor, y si queda muy espesa se le añade caldo si es de pescado mejor que mejor. Tiene que quedar la salsa caldosita.
- Esta salsa se puede tener echa del día anterior
- Luego en una cazuela para 4 personas se le echa un poquito de aceite con un poco de ajo muy picado y se pasa, que no se queme,
- Se reboza el pescado ya cortado en rodajas en la harina y se pasa en el aceite y el ajo vuelta y vuelta y se le añade 1/2 cucharadita de café de pimentón dulce sin dejar que se queme, se le añade rápidamente la salsa que teníamos hecha, se le añaden las almejas y la guindilla si se quiere y a cocer como 4 minutos despacio y moviéndolo para que no se pegue.
- Al final se le echa las guevaras de oricios si fuesen frescos mejor y adornar con perejil.
