LUBINA EN SALSA DE ORICIOS

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LUBINA EN SALSA DE ORICIOS

Lubina en salsa de oricios. Alimento Base: Lubina, Pasar la cebolla y el pimiento, con un poco de sal para que se poche mas rápido, cuando ya está pochado se le añade el tomate troceado, el chorro de vino y un poquito de azúcar y salar al gusto;...
Tiempo de preparación 35 min
Tiempo total 35 min
Plato Lubina
Cocina España
Raciones 4 comensales

Ingredientes
  

  • 1 lubina de 2kgs
  • 1 cebolla
  • 1/2 pimiento verde
  • 1 to mate maduro para salsa
  • 1 lata de huevaras de oricios
  • 12 almejas
  • Guindilla al gusto
  • Un poco de vino blanco
  • Un poco de azucar
  • Sal
  • 1 ajo picado
  • Un poco de harina
  • 1/2 cucharadita de cafe de pimenton dulce
  • Perejil

Elaboración paso a paso
 

  • Pasar la cebolla y el pimiento, con un poco de sal para que se poche mas rápido, cuando ya está pochado se le añade el tomate troceado, el chorro de vino y un poquito de azúcar y salar al gusto;
  • Pasar esta salsa por pasapurés o minipimex lo que sea ,cuanto mas fina quede la salsa mejor, y si queda muy espesa se le añade caldo si es de pescado mejor que mejor. Tiene que quedar la salsa caldosita.
  • Esta salsa se puede tener echa del día anterior
  • Luego en una cazuela para 4 personas se le echa un poquito de aceite con un poco de ajo muy picado y se pasa, que no se queme,
  • Se reboza el pescado ya cortado en rodajas en la harina y se pasa en el aceite y el ajo vuelta y vuelta y se le añade 1/2 cucharadita de café de pimentón dulce sin dejar que se queme, se le añade rápidamente la salsa que teníamos hecha, se le añaden las almejas y la guindilla si se quiere y a cocer como 4 minutos despacio y moviéndolo para que no se pegue.
  • Al final se le echa las guevaras de oricios si fuesen frescos mejor y adornar con perejil.